为什么我煮牛肉的时候，不管煮了多久，牛肉总是又柴又硬？如果你煮的牛肉又柴又硬，那么恭喜你！你的牛肉应该不是饲料催生的肉牛。
只有肉质坚实的牛肉，经过长时间炖煮，内部的水分流失后，才会口感发柴！
煮出来的牛肉很硬，一般情况是水牛肉、老牛肉才会有这种情况发生。
最后还有一种可能就是：牛肉没熟……
假如碰到这种不易熟的牛肉，我们有哪些方法应对呢？
①：借助神器--高压锅 ！特别是高原气压不足的地方，更是必须使用高压锅！
高压锅更是能很好地解决肉硬且柴的问题，缺点是牛肉香味不足。正常的牛肉压制时间是冒气后15分钟，焖半个小时。老牛肉我以前最多用高压锅压过40分钟的，完美的将肉压至软烂。
②：借助其它的催化剂，让牛肉加速煮熟煮烂！
比如：山楂片、茶叶、陈皮、少许陈醋，它们都有让牛肉提前炖熟的功效！
如何让炖出来的牛肉口感不柴？
普通牛肉的话，炖制时肉汤沸腾后，调成小火让汤汁保持微沸即可，一定不能开大火！否则牛肉必然变柴！
如果是老牛肉的话：直接用高压锅解决好了，不要搞其它东西来改变牛肉的内部结构。因为高压锅直接就搞定了，简单方便快捷！
酒店菜肴的“文火牛肉”，我们就是用的高压锅焖出来的。看好！是焖！这样的牛肉口感软糯，吸收了足够的汤汁，味道非常浓郁！所以大多数酒店这道菜都能变成特色或者旺销菜！
最后问一下大家：你们还知道哪些牛肉做的特色菜呢，说出来交流一下呗！
原创码字不易，欢迎大家 点赞、转发、评论。更多内容，请点关注！谢谢大家！
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-02-02
一是牛肉买的不对，二是牛肉处理方法有错误，三是冷热水选择错误，炖牛肉应该用冷水炖。四是盐放置时间错误，应当等牛肉炖烂再放盐。
第2个回答 2021-02-02
可能是因为你在煮之前，焯水之后，又把牛肉用冷水进行了冲洗，导致牛肉遇冷收缩，变硬变柴。也要注意煮的时候，先大火煮开，再转小火煮容易煮烂
第3个回答 2021-02-02
买牛肉的时候，牛肉要尽量肥一些，太瘦的牛肉没有油，炖出来的也会很柴，所以说如果买的牛肉很瘦，你炖出来的牛肉也是又老又柴的。
第4个回答 2021-02-02
煮牛肉之前要加入一些盐和芝麻油，这样可以锁住牛肉的水分，煮出来就不会又柴又硬。
相似回答