新疆烤羊肉串羊肉串的腌制，分很多方法，有的是新疆腌制，有的是朝鲜腌制法，他们的用料不同，正宗的烤肉串是不需要腌制的。但是这种的我吃不了膻味太重！正宗的新疆羊肉串是不用那么多步骤的，因为会遮掉羊肉的鲜味，全是孜然味，什么肉都可以考成那味道！正宗的新疆羊肉串是洋葱切碎和肉块抓匀2 3个小时，上火烤，加盐，孜然，辣椒，就ok了！但是大同小异，其主要原料为：食盐、辣椒粉、孜然、是不可缺少的，无论谁做都是要放进去的`，其他的就各自放的不同了。现在新疆出来卖烤串的很多分布全国各地，其做法也各有千秋了！
【羊肉串的材料】
新鲜羊肉（腿肉最好）、洋葱（小的半个）、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、、盐
【羊肉串的腌制】
1、羊肉剔去白色的筋 切成厚为1cm，长大约3-4cm的块，最好是肥瘦相间的肉块 这样比较香，如果实在担心油质，可以先将肥肉剔下来；
2、洋葱切成末放入到羊肉块里，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、、适量的辣椒面、花椒面、盐 拌匀；
3、拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌几次；先把肉切片，洋葱切碎，将肉和洋葱和盐拌匀。30分钟后穿串，肥瘦搭配好，考之前把肉串在干淀粉里沾一下就可以了。
【羊肉串的做法】
1、 将羊里脊肉洗净，切成直径2厘米、厚0.66厘米的圆切，共70块。取10把银扦，每把穿7块肉。穿肉的方法是：左手捏着肉块，将银扦从肉的背面穿到正面，再从正面穿入背面，如此反复穿2次。
2、 在酱油内加入味精1.5克调匀，将花椒粉、辣椒粉、孜然粉、精盐和味精3.5克放在一起，拌成椒盐。
3,把肉串平排架在炭火上烤，随烤随将酱油刷在肉上（要刷2次），并撒上椒盐。约烤3分钟，待肉呈酱黄色时，再用同机关报方法烤背面。最后，将两面都刷上芝麻油，还着银扦放在盘内即成。
注意：要选羊里脊肉、后腿肉亦可，片去筋膜，切块大小一致，烤时勤翻，使两面受热均匀。
食材用料
羊腿肉、辣椒碎、辣椒粉、孜然粒、孜然粉、盐、牛奶、洋葱、
白糖（可选）、芝麻粒（可选）。
做法步骤：
羊腿肉切成2厘米长、1厘米宽的均匀小块，肥油部分也不要扔掉，一起切成羊肉块，有肥油的羊肉串才会香；
切好的羊腿肉放在小盆里，再把洋葱切成小块放在小盆里，倒入适量牛奶，用力抓揉，尽量让羊肉把牛奶都吸收进去；
羊肉揉好后，蒙上保鲜膜防止串味，放在冰箱冷藏腌制一夜时间；
取出腌好的羊肉块，用竹签串好，再把孜然粉、辣椒粉、白糖和盐均匀地撒在羊肉串上面，最后撒上辣椒碎、孜然粒和芝麻粒；
撒上调味料的羊肉串放在烤架上面，启用broil档炙烤 3 ~ 5分钟，翻个面再烤 3 ~ 5分钟就行了。
小贴士
洋葱是新疆人常用的调味料，它的主要作用就是去腥除膻，提鲜增香。
牛奶在烹调中的作用也很大，它不仅可以去除肉类食材的腥膻味道，同时还有嫩肉的作用，能锁住肉类食材的水分，从而让烤出来的羊肉不干不柴；
粉状和粒状的孜然混合，以及辣椒粉和辣椒碎混用，都是为了让羊肉串的味道更足，口感和滋味更富有层次。
烤羊肉串要用高火broil档，用最快的速度把羊肉串烤熟，这样烤出来的羊肉串才有外焦里嫩的效果。