老鸭子和山药、当归、冬瓜、莲藕、冬虫夏草炖最好。
1、山药炖老鸭
将老鸭洗净沥水备用；生姜分做两份，刀背拍松，小葱洗净挽成两个葱结备用；大锅坐水加热，放入生姜1份葱结1个，大火煮沸后淋入料酒小勺，下鸭块氽烫至血腥浮沫泛起捞出冲洗干净，沥干水备用；将山药洗净刮去外皮，切滚刀块状，清水浸泡备用。
氽水后的鸭块放入汤煲中，一次性加入足量清水，汤煲内投入生姜1份葱结1个，中大火煮开，将汤滚后泛起的浮沫再次撇清，去皮山药控干水分投入汤煲内，再次滚开锅后，转小火煲至山药软糯鸭块肉可用筷头戳透(约2个钟)，调入精盐，少许胡椒粉即可熄火。
2、当归炖老鸭
鸭肉块放入沸水中氽烫去血水，所有中药材稍微清洗后沥乾，备用。
将所有材料、中药材与米酒放入电锅内锅，外锅加一杯水，盖上锅盖，按下开关，待开关跳起，续焖30分钟后，加入盐调味即可。
3、冬瓜炖老鸭
生姜切片，蒜头拍碎去皮。冬瓜鸭汤的做法冬瓜削皮，切成小块，鸭肉洗净切块，放入锅中加适量料酒姜片蒜焯水捞出，再用清水冲洗干净沥干水分备用，冷锅热油，下姜片蒜头，中火炒香。放入焯水好的鸭肉，加适量盐巴料酒翻炒煸香。
然后放入砂锅或炖锅，加适量的开水煮开，炖45分钟左右，放冬瓜，炖至冬瓜呈透明色，撇去表面的油，加适量盐巴鸡精调味。
4、莲藕炖老鸭
鸭肉剁小块焯水后，捞出洗净浮沫控干水份。莲藕去皮切厚片炒锅，爆香姜片，蒜头。倒下鸭肉翻炒至两面稍稍焦黄。旺火淋入3汤匙料酒，3汤匙生抽，翻炒上色之后，注入没过鸭肉的热水。
炖制20分钟至鸭肉变软后，加入薏米，莲藕，继续炖，直到薏米软烂，莲藕熟透了。调入适量的糖，再根据口味调入适量盐。
5、冬虫夏草炖老鸭
鸭子洗净剁块备用。鸭子放入锅中加入适量清水，倒入适量黄酒焯去血水。焯好的鸭子用温水洗净，热锅冷油生姜拍扁放入爆香，倒入鸭肉煸炒片刻，倒入黄酒炒至出香味即可（炖汤不用炒很久，炒至有香味。
鸭子倒入砂锅中倒入适量热水，撇去浮油倒入少许白糖加入少许黄酒，大火煮沸转文火慢炖鸭子炖至1小时左右放入红枣和虫草，盖上盖子再炖炖至鸭肉软烂加入盐调味即可。
