土家酱香饼如何和面

Question

如题所述

Answer 1

因为我国地区口味的差异，酱香饼在民间有许多传统的做法，例如恩施酱香饼、土味酱香饼等等。每种味道都有着不同的风格，酱香饼是我们众所周知的一道主食，也被誉为“中国式的披萨”。怀念起小时候学校门口那个阿姨卖的酱香饼真的非常香，今天我就来为大家分享一款酱香饼的制作方法吧。酱香饼和面的方式也是有一些讲究的。首先我们准备一个面盆，倒入300克的面粉，这里一定要记住，在盆子里要先把面粉分开两份，每一份各150克，先用开水开始和面，揉成面团后，再用凉水和另一半的面粉，全都揉成面团后，冷热面团混合在一起继续揉，这样做的目的就是为了让酱香饼烙出来时会更加松软，不至于会非常的硬。揉好以后用保鲜膜封号静静等它醒发半个小时。在醒面的过程中，我们可以先准备酱香饼中的酱，首先准备一个小碗，依次放入：郫县豆瓣酱两勺，豆瓣酱两勺、一勺的蚝油、适量的番茄酱、如果你喜欢稍微甜的酱香饼，可以在里面再加一些番茄酱，和适量的白砂糖。然后开始搅拌均匀。紧接着起锅烧油，把调好的酱汁倒入锅内用中小火烹炒，可以选择加一颗大料来曾香。当然也可以选择不放。酱完成了以后，面应该也醒的差不多了。取出面团擀成圆形，然后撒上一些面粉防止和面板黏在一起。擀成圆形以后再卷起来，卷成棒状以后，在用棒状的形状卷成圆形，再用擀面杖擀成面饼，这样做是为了让酱香饼更加的有层次感。然后放入平底锅里烙即可，面饼开始膨胀金黄后抹上准备好的酱汁，撒上一切葱花后，用刀切开摆盘儿即可上桌食用啦。

Answer 2

1. 豆瓣酱或黄豆酱放到小碗中加一点水搅拌匀,等下刷酱方便
2. 面加盐,开水揉团（别问我为什么开水,我就是随便加的）,怕热的话可以用筷子搅,不到半分钟就可以上手揉（我其实没有醒面,因为等不及…）
3. 面团分成四份（我称量面的杯子是电饭锅米杯）擀面杖擀出一张…（爱圆不圆）我是这样擀的,先弄出个饼,然后对折再对折,握个团再压扁,再擀成饼
4. 热锅子,平底锅刷油,油不要太多,饼不怎么粘锅的,略糊一点点也没关系
5. 油略热就可以放第一张饼,烙饼时候可以做第二张,火小一点就行…
6. 大约十五秒左右,饼可以反面,然后刷酱,其实可能甜面酱更好吃,但是我家甜面酱是袋装,用一半剩一半不太高兴…刷过酱十五秒左右再反面刷酱
7. 觉得差不多了就盛出来,刷油下一张饼…
选料　面粉200g，温水135g，芝麻酱、植物油、白糖适量。
1.将温水加到面粉里，一边加一边用筷子搅拌成片状。
2.搅拌均匀后用手和面，开始面团会很粘，揉到面团不粘手时，用保鲜膜盖住，饧面15分钟，再长点也没关系。看起来不光滑，没关系饧好就光滑了。
3.等待饧面的时候，倒适量芝麻酱在小碗里，加入白糖和适量植物油调匀。
4.饧好的面团再揉几下就成为很光滑的面团了，在台面上略抹油，将面团擀成大张薄片，擀开后在面皮抹满芝麻酱，从长到下卷成长卷，抓住两头适当抻长，然后从一头开始盘卷起来，静置松弛10分钟。
5.将面团擀开成圆饼状（不用太薄），平底锅加适量的油烧热，用中小火烙饼，烙的时候盖上锅盖，烙熟即可。
酱类： 盐、糖、榨菜、生姜、大蒜、鸡精、烧烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣酱和红油等三十余种调料配制 面的配方：特精粉,水,糖,绝密粉,发酵粉等。本回答被网友采纳