粘黑米比黑米口感更糯。
黑米含有丰富的营养物质，比如蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁等，具有很高的营养价值，延缓衰老，黑米的外皮层中含有花青素类色素，具有很强的抗氧化作用，可以清除体内多余的自由基，从而具有延缓衰老的功效。
黑米控制血糖，黑米中含有膳食纤维较多，血糖指数比白米饭少，作为主食时不会造成血糖剧烈波动。防治心脑血管疾病，黑米中含有钾、镁等矿物质，有利于控制血压，减少患心脑血管疾病的风险。黑米含有人体所需的多种氨基酸成分，且蛋白质含量也很高，能更好的抗氧化从而帮助抵抗衰老。
黑米有开胃益中、健脾益肝和补肾涩精的功效，适合少年白发或产妇等体虚者食用，有很好的补肾黑米的膳食纤维含量多，淀粉消化速度比普通大米慢很多，黑米营养物质丰富且纤维含量高，不仅能供给身体每天所需营养，还容易有饱腹感，是一种很好的减肥米。
以上内容参考百度百科-黑米
黑米有粘和糯之分，口感差别比较大，营养价值基本相同。现代科学研究表明：黑米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及 淀粉等，为温补强壮品。
黑糯米是带有紫红色的种皮的大米，因为米质有糯性，所以又称为血糯米，天然的血糯米经过温水浸泡后，由于种皮的红色素被水溶液慢慢溶解，会逐渐出现紫红色水溶液，随时间延长，红色越来越浓。并在煮熟后，红色种皮会与胚(米粒)分离。
假冒的血糯米是以劣质大米，通过紫红色的颜料染色而成。最明显的区别是浸泡在水里后，水质变红的速度明显快于血糯米真品，多洗几次就会露出白米的原形，而且烧煮后没有红色种皮出现。
黑米的功效与作用
黑米是稻米中的珍贵品种，是一种药食兼优的大米，富含氨基酸和矿物质，有补肾养血、润肤的作用。黑米中含有花青素和维生素c，能预防动脉硬化，具有很强的抗衰老作用。
黑米中含有钾、镁等矿物质，有利于控制血压和血糖，减少心脑血管疾病的发生。黑米中含有大量的膳食纤维，能够促进胃肠蠕动，增进食欲，加速体内有毒物质的排除，预防便秘。
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