红糖绵白糖砂糖都是蔗糖。从成份上来说:白砂糖的主要成份是蔗糖(99%以上);绵白糖的主要成份也是蔗糖,同时含有少量糖蜜成份或
果糖成份;红糖(赤砂糖)主要成份是蔗糖、
葡萄糖、果糖、糖蜜、维生素、微量元素、矿物质、
氨基酸等;冰糖的主要成份是蔗糖,其纯度最高。
从工艺上来说,甘蔗汁经提纯、结晶、分蜜、脱色后而成;红糖是白糖生产过程的副产品,甘蔗汁提取白砂糖后的丙糖,在真空罐中高温熬制而成,也可以由甘蔗汁直接浓缩熬制而成;绵白糖是由白糖砂经过溶解、再结晶、添加糖蜜和水而成;冰糖分为多晶体冰糖和单晶体冰糖,多晶体冰糖是白砂糖绍溶解、熬制、逐步降温结晶、烘干而成,单晶体冰糖是白砂糖高温溶解后降温超饱和结晶而成。
从功效上来说:白砂糖和绵白糖味甘、性平,归脾、肺经,和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味之功。效。红糖味甘,性温。能补中缓急,和血行瘀。冰糖补中益气,和胃润肺,止咳化痰。