轻奶酪芝士蛋糕是在雪纺的基础上加入奶油奶酪的,但它也依赖蛋白来保持蛋糕蓬松。与雪纺相比,它的口感更加浓密细腻,富有奶酪风味,口感清淡。冷藏后,它充满了热咖啡或可可的味道。许多面包师新手发现制作糕点很困难,尤其是雪纺蛋糕、慕斯蛋糕和奶酪蛋糕。其实,这是你的主观印象,对于我们今天要做的淡奶酪芝士蛋糕,只要你掌握了白度,生产误差几乎为零,就绝对不会有我们担心的塌陷、缩回现象。
150克奶油奶酪、3个鸡蛋、50克糖、60克黄油、60毫升牛奶、15克玉米淀粉+25克低脂面粉、几滴柠檬。将奶油、奶酪、黄油、牛奶放入无水无油的容器中,用水加热搅拌,搅拌至细颗粒状态,加入三个蛋黄继续搅拌,搅拌均匀后再次筛入面粉和面粉的混合物,继续搅拌均匀,过筛一至两次后,得到细颗粒无面糊。搅拌三个蛋白。在蛋白中挤几滴柠檬汁。用搅拌器打至蛋白起泡。
加入三分之一的糖。继续搅拌蛋白直到起泡,再加入1/3的糖。蛋白打至起皱,加入最后1/3的糖。有些人觉得很难做出清淡的芝士蛋糕,但这都是关于蛋白的。蛋白质应该打到湿泡沫上,不要发到干泡沫上,那么如何判断蛋白质的程度呢?蛋清被打到一条清晰的线后,有必要不时停下来观察打蛋器取出的蛋清。
蛋白质拉的小尖角是僵硬的,这次送的蛋白质太多了,蛋白质拉出来之前这个钩子叫湿泡,但钩子越大,做成的轻奶酪蛋糕会越嫩,味道也会不同,最适合轻奶酪蛋糕的是蛋白质拉的小钩子,掌握的程度越高,轻奶酪蛋糕制作零失败,不反弹,不要崩溃。将搅打好的蛋白倒入面糊中三次,搅拌均匀。按照搅拌奇峰的方法上下搅拌,然后倒入内衬吸油纸的模具中。将一个大烤盘放入烤箱,倒入1厘米温水中。上下摇动面糊,摇动面糊中的气泡,并用抹刀抹平表面。将其放入预热的烤箱中,在120°槽水中烘烤60分钟。60分钟后,在140°沐浴水中再烤15分钟。