炖鸡汤是不是和炖排骨汤一样先大火再小火

Question

如题所述

Answer 1

你好，很多人都喜欢煲汤，但煲汤需要掌握火候，火候到位，煲汤就非常好喝。所以分享一下煲汤秘密给大家哦。
1、煲汤时间越长 ，汤越有营养？非也。长时间加热会破坏维生素。
2、煲汤时先大火，再中火、再小火。
3、小火慢煲时，中途不能打开锅盖，也不能加水。
4、鱼汤煲1小时左右，鸡汤、排骨汤煲3小时足矣。
5、忌过早放盐，早放盐会使肉中的蛋白质不易溶解。
希望能够帮助你。

Answer 2

煮食物时，并不是火越大越旺就煮熟得越快，因为水沸腾时的温度是不变的，即使加大火力，也不能提高水温，只是加快了水的汽化，浪费了燃料。
正确做法：先用大火将食物烧开，就改用小火炖，保持锅内的水一直沸腾就行了。

Answer 3

是的，炖鸡汤先大火后小火。图片上的鸡汤汤色不错，如果把鸡皮去掉再炖更健康，汤里的油会更少。

Answer 4

完全正确

Answer 5

白稠的汤是油脂乳化的结果，和用什么锅没多大关系，和你用的火候关系很大。大火炖出来的汤油脂充分乳化了，文火煨出来的汤很清。不过白色的汤太腻了，一锅鸡汤清澈见底而鸡又炖化了才是好汤。