鸡蛋是我们家庭中最常见的食材之一,它富含优质蛋白、脂肪、多种维生素和矿物质,营养容易被身体接受,也是人体最佳的蛋白质来源之一。
鸡蛋的做法很多,煎、煮、炒、炖都可以,适合与各种食材搭配;即便让它“单打独斗”,也能做出很多美食,而鸡蛋羹正是其中一道,它嫩滑美味,入口即化的口感,让人无法忘怀。记得小时候,只要妈妈给我做一碗鸡蛋羹,我就能吃掉一碗饭,先是舀着蛋羹喝,最后把蛋羹全部倒入米饭中,拌着米饭吃,别提多香了!
鸡蛋羹好吃,做起来也简单,但是要做好还是需要注意一些细节的,如果“随意发挥”,也容易出现鸡蛋羹不凝固、太老、气孔大等问题。
为什么鸡蛋羹会蒸失败?根据友提出的这个问题,我总结了4种鸡蛋羹失败的情形,同时会针对性地给出对应的原因分析和建议解决方案,希望给大家有一些参考和帮助,助力大家在美食路上继续探索前行!
鸡蛋羹失败的4种情形1、鸡蛋羹无法凝固。
2、鸡蛋羹太老。
3、鸡蛋羹气孔太大,不细腻。
4、鸡蛋羹蒸出来表面坑坑洼洼。
针对鸡蛋羹失败的4种情形,以下是对应原因分析和建议解决方案,供参考!可能原因:
(1)液体材料放得太多。
一般来说蒸鸡蛋羹的推荐体积比例是鸡蛋液:其他液体=1:1.5-1:2,如果其他液体材料放入的太多,鸡蛋羹就比较难凝固,蒸出来全是水。
(2)没有盖保鲜膜
(3)蒸锅密封性不好
第2、3点结合起来看,如果蒸的时候没有盖保鲜膜,而且蒸锅密封性不好,蒸的时候就容易进入很多水汽,导致鸡蛋羹配比发生改变,从而无法凝固。
(4)与鸡蛋羹混合的液体材料温度太高。
如果液体材料温度太高,就容易将鸡蛋烫熟,影响鸡蛋的凝固性能,还容易成为蛋花状。
建议改进措施:
(1)根据配比来制作鸡蛋羹。
如果想更嫩滑,就推荐使用1:2的比例,但是要注意除鸡蛋液以外的液体,都要算在液体材料里,比如说料酒、温水等。
(2)盖好耐高温保鲜膜或硅胶盖,也可以在蒸碗上倒扣一个平盘,防止水汽滴落的影响。
(3)选择密封性更好的蒸锅,或者配合竹蒸笼来使用。也可以在蒸锅盖子上裹上一块大纱布,这些都可以尽量避免水蒸气对于蒸蛋的影响。
(4)加入鸡蛋的液体都要凉至手温以下,不要超过40度,以免将鸡蛋烫成蛋花,影响凝固。