肉类的时候,多半是指猪肉,一般都会先用姜片给食材焯水去腥,烹饪的时候,也会适当放入姜末或者是姜片;然后如果是一般的荤菜需要去除腥味的话,蒜葱姜可以同时下锅的,在炒之前就可以下锅,可以帮助去除肉里面的腥味。
我们如果按照正常的炒菜顺序来谈论的话,那么我们的第一步应该是往锅里放油热锅,紧接着再倒入葱姜蒜把菜炒香,要爆香,再然后我们就可以倒入主料了,直到把它炒熟为止,大蒜子这个大家应该都很清楚,应该先切碎,放在锅里放油爆香,把大蒜的香味爆出来,然后再下菜炒。大蒜,大蒜苗应该在菜出锅前两分钟左右,一般炒菜时,姜蒜基本上是一起下锅!基本上是锅内的油烧热约3成左右下锅。
这要看你想给菜肴增添什么香味,多数先炒香葱姜蒜再下主料,少数是菜将出锅时加点葱花或蒜蓉。先炒葱姜蒜,是为了给菜肴增加浓郁的香气,使菜肴更有滋味,后撒葱花或蒜蓉,针对那些砂锅类闷炖的菜和汤之类的,要把主料和葱姜蒜同时放进去,针对一些味道比较大的肉类,开锅食用时候,再放一些葱蒜。
①炒菜,不是炖菜或烧菜、蒸菜;②一般炒菜只有荤类食材用到;③鸡鸭鱼肉类炒菜,基本都要同时用到葱姜蒜,所以本题成立,没逻辑毛病。一般姜是肯定要先放的,先放姜主要是为了去除油的怪味,葱蒜主要提鲜增香,一般要根据菜品主材的味道轻重来判断先后次序,一般主材没有啥味道的要后放葱蒜,比如大葱炒鸡蛋、葱扒海参等。另外,在制作烤鱼时,也只要用整葱铺垫锅底,而不适合用段、粒之类的小葱,这既可防止葱香过早地挥发掉,也可防止发生“顶锅”。