保温杯的原理是什么，它到底安全不？和热水瓶一样，不锈钢保温杯子也是内外两层结构，中间是真空，热只能通过传导和辐射以及对流传递，封口后，没有对流传导到真空时只能辐射，而杯口薄薄的金属层散热很慢，因此保温杯的热水可以保温很久，而且它还比玻璃材质的优秀得多，因为摔不烂，热水瓶掉地下就碎了！这么好的不锈钢保温杯，为什么有毒呢？制作保温杯的材料是不锈钢，因为无法选用铝或者锌，或者铁，不是容易生锈就是强度不够，所以英国科学家亨利·布雷尔利发明的不锈钢就成了最好的选择，但当时的不锈钢可不是做杯子的，而是用来解决枪膛生锈的问题！
但事与愿违，这不锈钢虽然不生锈，但却也无法做枪膛，因为不够耐磨，强度也不够，不过它却因为非常耐酸、碱、盐的腐蚀！亨利·布雷尔利将其做成了不锈钢的水果刀、叉、勺、果盘及折叠刀等，逐渐风靡世界！不锈钢种类有很多，但做杯子不锈钢要求很高，因为它装的是食物中的饮水，而短时间接触的盆子刀叉不一样，水杯会用来泡热水，甚至有时候还会装饮料以及牛奶与药液等，所以它还有一个重金属析出的问题！因为只有理想的合金才是不含合金以外金属的，但这完全做不到，所以不锈钢中含有铅、砷、镉等杂质元素也是正常的，因此不同级别的不锈钢就代表了耐腐蚀性的不一样，我们常见的不锈钢有201、304和316不锈钢！一般我们大街上能找到的有201和304两种，对机加工来说两种都太好加工，但这些不锈钢之间有相当的差异！
201不锈钢：化学式是1Cr17Mn6Ni5,304不锈钢：化学式是06Cr19Ni1看出两者区别了吗？除了304是19铬10镍，201不锈钢是17铬5镍的差异外，304不锈钢不含锰，所以201不锈钢会比304要暗淡一些，因为锰元素灰白色，所以颜色比304略暗！但以肉眼都很难区分！另外含镍量的不一样，201不锈钢的耐腐蚀性要比304差一些，耐酸碱性201也没有304好，另外304比201硬度也要高一些，因为201的碳含量比304高，304的韧性更好，201就比较脆！因此做杯子的材料明显就是304更好，它不但硬度高、延展性好，而且更耐酸碱腐蚀，当然316不锈钢比它更好，这是价格稍贵！
那么201不锈钢做杯子有问题吗？不但有问题，而且问题还大了，央视报道过一起调查，北京消协在市面上购买了50种常见的保温杯，里面就有19种不合格！不合格的原因很简单，就是重金属超标，这些不合格的杯子中大部分都是以201不锈钢充当304不锈钢制造的！尽管201也是不锈钢，但它在潮湿或者含盐环境下也会生锈，因此材料内部的重金属更容易被腐蚀迁移，因此在用201不锈钢杯子泡水时就有这个风险！尽管一次两次重金属并不会对人体有啥影响，但长期使用会有一个累积作用，对人体的危害是不可小觑的！所以千万不要随便乱买不锈钢保温杯！根据上文的叙述，很明显我们至少也要选择304不锈钢的，那么哪种才是304不锈钢呢？一般在内胆上会标明SUS304或者18/8，两者都是304不锈钢！