炸土豆片时总是会炸的很软，这是什么原因？

Question

如题所述

Answer 1

烧锅注油，加热至6-7成油温，即油面沸腾后回归平静，同时伴有青烟冒出，把土豆片（丝）放入笟篱，轻轻放入锅里（安全第一，直接放入，热，油可能会溅到手上），放入冰箱冷冻3小时成型，锅里烧油烧至5成热下土豆条炸至发白浮起来就捞起，，锅里油温升至8成热再将薯条复，炸一分钟即可捞上，这样炸出来的薯条就会很酥脆的。下油锅炸，这部非常关键，土豆酥脆就看炸的好不好！油温烧制5成热，且保证锅中油量充足，如果油过少，会导致下入土豆片。

锅里放水烧开。把薯条放进去，煮二到三分钟。不要煮太久了，否则5.另起锅烧热，倒上色拉油。等油温升到五成热的时候。把薯条轻轻放进去。用筷子轻轻拨动，以免粘锅底。土豆条可以撒入少量的盐，打入一个鸡蛋用筷子搅拌均匀，在撒入玉米淀粉让淀粉充分包裹薯条，后，倒入漏勺筛除多余的淀粉。把薯条倒入方便袋里分口放入冰箱冷藏3小时。将削去，皮的土豆切成半厘米厚、4厘米长的方条（也可以切成蒜瓣形），用清水洗净，用漏勺控干水分。

沥干水份的土豆用保鲜袋装好放冰箱里冷冻两小时，让土豆变硬，这步是让土豆炸起来更容易成型，不易断裂，而且口感会更加酥脆。首先要确保其土豆片够薄，如果薄度够油炸时水分就容易挥发，再者油炸前用冷水浸泡十分钟，可以洗去多余的淀粉促进酥脆，最后一定要选择淀粉含量低的土豆，选择合适的土豆。去菜市场选择淀粉质的土豆，俗称“面土豆”。这种土豆煮熟后有明显的粉质感，炸出来的土豆条外焦里嫩。

Answer 2

没有去干净表面的淀粉也容易软并粘在一起，还有就是回油了。 洗到水变清澈 ，不再黏糊糊时候再放着晾干炸出来会比较脆。

Answer 3

如果炸土豆片，土豆片很软的话，是因为放的油比较多。都把土豆片给浸泡软了。我要如果想吃软一点的话，那么就要多放一些油。

Answer 4

首先炸土豆片的时候要把表面的淀粉清理一下，可以在水里浸泡一会，炸土豆片很软就是因为表面的淀粉没有冲洗干净，炸土豆片的时候表面还是要裹一层干淀粉，这样子不会粘在一起。

Answer 5

给你提供个小秘方，就是先把土豆过水煮几分钟再炸，就会脆，火候别太大，不然容易糊锅。希望对你有帮助哦，多练习就会好的。