第1个回答 2020-11-01

这份老式桃酥配方详细，学的正宗桃酥做法，还是小时候那个味，古早点心老式桃酥，这款桃酥是真正的酥脆！看桃酥成品的底部，组织状态都和以前的一样！现在就连某些糕点房里有的都没有这种桃酥了，可能他们都没有这样一份正宗老式桃酥的秘方！只有以前做过老式桃酥的人，才能一辈子拥有秘方！

——【正宗老式桃酥】 【所需食材】 低筋面粉80克，猪油（玉米油）35克，糖粉（白糖）45克，泡打粉1克，苏打粉1克，全蛋液20克 【制作方法】 步骤1: 精确称量好所有食材，用猪油或玉米油均可，随便选一种，我用玉米油，泡打粉和苏打粉一起混合，最后再与低筋粉混合

步骤2: 玉米油，白糖，全蛋液，一起倒入大碗里混合，用手动打蛋器搅匀至白糖融化，切记一个方向搅匀搅化

步骤3: 之前说低筋粉和泡打粉，苏打粉一起混合过筛了，所以直接把混合的粉类过筛到搅拌好的碗里

步骤4: 软刮刀从上往下压拌，切拌，也可以用手来抓拌，别去揉就可以了

步骤5: 最后刮拌切拌成面团，如下图状态，不干不硬不软塌，正合适，全程没用手掺和，用手就直接用手，用刮刀就全程刮刀拌好

步骤6: 拌好的面团，开始做桃酥生胚，直接分成大小均匀的小生胚，先稍微搓圆球，再去整理形状可以直接按扁，也可以中间压一下沾芝麻

步骤7: 烤箱提前预热好，170度预8分钟，直接放入烤箱烤好，我家烤箱烤桃酥用170度烤15分钟就好了！金黄香甜！酥脆诱人！

步骤8: 烤好的桃酥别去碰，直接把烤盘取出来，让桃酥自然放凉再动，再食用，倍好吃！倍喜欢！学了做吧！

掰开一块，先尝尝！令人回味的老式桃酥！跟姑妈学的正宗桃酥做法！还是小时候那个味！

【制作要领】 ①做糕点饼干类的一定要用低筋面粉！（低筋粉＝4份普通面粉+1份玉米淀粉混合）②面粉吸水性不同，软了硬了灵活调节③烤箱温度不同，一定要摸准脾气调好温度再烤④桃酥一定要密封保存，以防受潮⑤桃酥只要密封好，放几个月都不会坏本回答被网友采纳
第2个回答 2020-11-01
还记得小编小时候，那时候还没有太多的零食，一条街上就只有一个小杂货店，每到下午的时候，就会有一个老爷爷，拖着板车，上面全都是炒货和点心，我最爱吃的就是桃酥饼，每次都会让妈妈给我买几个，装在小塑料袋里，一天吃一个。
但是只要一去奶奶家，我就不会吵着要吃桃酥了，因为奶奶就是做桃酥的一把好手，每次去奶奶家，奶奶总是会做桃酥给我吃，酥脆掉渣，比外面买的还要好吃呢。
后来我自己做桃酥，总是做不好，不是裂纹不对经，就是一点都不酥脆，于是特意去奶奶家，请教了奶奶怎么做桃酥，今天小编就跟大家分享，奶奶用了25年的桃酥配方，只要“3步”，就能做出酥脆掉渣的桃酥！
准备材料：低筋面粉、玉米油、核桃、鸡蛋、盐、砂糖、小苏打、黑芝麻
制作过程：首先准备60g的核桃仁，用一个锅小火翻炒核桃仁，把核桃仁里面的水分炒干，一直翻炒到出香味，就可以盛出来，倒入一个保鲜袋里面，用擀面杖或者其他类似的圆柱体，把核桃仁充分碾压成粉末，把核桃粉末装在一个空碗里面，加上50g砂糖、100g玉米油、1g盐、2g小苏打一起搅拌均匀，再打一个鸡蛋用搅拌器搅拌均匀。
把230g低筋面粉过筛，跟之前搅拌好的核桃粉混合在一起搅拌均匀，然后揉成一个面团，还可以弄一些核桃碎，一起揉进面团里，把揉好的面团分成几个均匀的小块，肉圆压平，准备一个空碗，把蛋黄打散后刷在面饼的表面，再撒上黑芝麻，在烤盘上刷一层油，或者垫上油纸，把面饼依次放入烤盘。
烤箱预热到170度，把烤盘放进去烤15分钟就可以了，这样美味酥脆的桃酥饼就做好了。这就是奶奶做了25年桃酥饼的配方啦！你学会了吗？喜欢这篇文章的朋友记得点击关注收藏然后给小编一个点赞作为鼓励哟~
第3个回答 2020-11-01
过去有时候吃一点桃酥，简直香得了不得，那类觉得到现在还是难以忘怀。桃酥自身也是能够 干了，它的做法律学起来也不是难以的。桃酥的做法各种各样，和以往的各有不同。根据自身勤快的两手，把它制做出去，和亲人及盆友共的共享，那样既经济实惠，又能感受到劳动者的快乐与家庭的温暖。
纯正旧式桃酥的做法以下：用材 动物油100g白砂糖100g盐1g鸡蛋液25g（大概一个半生鸡蛋）碳酸氢铵1g苏打2g低筋粉200g发孝粉1g核桃仁碎30g桃酥的做法 1. 将变软过的动物油、白砂糖和盐放进干净的盆里；（觉得自身炼的动物油更湿一点，此次我的是买回来的，较为干，因此 加多了10g）
2. 用打蛋器打成糖融化；
3. 添加鸡蛋液；
4. 再次打成鸡蛋液彻底消化吸收；
5. 将碳酸氢铵和苏打放进一个小盘子中；
6. 添加一勺冷水水融解备用；（碳酸氢铵一定要遇水后才会刚开始功效）
7. 将低筋粉与发孝粉混和筛粉至动物油中；
8. 添加碳酸氢铵与苏打混和水溶液～
9. 将面糊揉成絮状物；
10. 添加核桃仁碎；
11. 搓成面糊，醒半小时；（留意：这时候的面糊应该是轻度一些沾手的，因为小麦面粉的吸水能力不一样，可能会出现面糊较为干的状况，假如面糊过度干就再添加一些鸡蛋液～桃酥是否会出现好看的裂痕，重要就取决于面糊的硬软水平）
12. 将醒好的面糊分为50g一团，卷成球体；
13. 用拇指再球体上按一个小屋子；
14. 这一小屋子的深层不必过深，它的深层决策桃酥的薄厚；（大概按到间距烘烤盘8mm-1cm较为适合）
15. 每一个桃酥正中间分隔大一点的间距，烤的全过程中桃酥会增大许多 ，假如间距不足桃酥会连在一起；
16. 将小烤箱到180度放进桃酥烤20分钟，烤好后关闭电烤箱再闷5分钟，就可以公布啦……
第4个回答 2020-11-01
过去有时候吃一点桃酥，简直香得了不得，那类觉得到现在还是难以忘怀。桃酥自身也是能够 干了，它的做法律学起来也不是难以的。桃酥的做法各种各样，和以往的各有不同。根据自身勤快的两手，把它制做出去，和亲人及盆友共的共享，那样既经济实惠，又能感受到劳动者的快乐与家庭的温暖。
纯正旧式桃酥的做法以下：用材 动物油100g白砂糖100g盐1g鸡蛋液25g（大概一个半生鸡蛋）碳酸氢铵1g苏打2g低筋粉200g发孝粉1g核桃仁碎30g桃酥的做法 1. 将变软过的动物油、白砂糖和盐放进干净的盆里；（觉得自身炼的动物油更湿一点，此次我的是买回来的，较为干，因此 加多了10g）
2. 用打蛋器打成糖融化；
3. 添加鸡蛋液；
4. 再次打成鸡蛋液彻底消化吸收；
5. 将碳酸氢铵和苏打放进一个小盘子中；
6. 添加一勺冷水水融解备用；（碳酸氢铵一定要遇水后才会刚开始功效）
7. 将低筋粉与发孝粉混和筛粉至动物油中；
8. 添加碳酸氢铵与苏打混和水溶液～
9. 将面糊揉成絮状物；
10. 添加核桃仁碎；
11. 搓成面糊，醒半小时；（留意：这时候的面糊应该是轻度一些沾手的，因为小麦面粉的吸水能力不一样，可能会出现面糊较为干的状况，假如面糊过度干就再添加一些鸡蛋液～桃酥是否会出现好看的裂痕，重要就取决于面糊的硬软水平）
12. 将醒好的面糊分为50g一团，卷成球体；
13. 用拇指再球体上按一个小屋子；
14. 这一小屋子的深层不必过深，它的深层决策桃酥的薄厚；（大概按到间距烘烤盘8mm-1cm较为适合）
15. 每一个桃酥正中间分隔大一点的间距，烤的全过程中桃酥会增大许多 ，假如间距不足桃酥会连在一起；
16. 将小烤箱到180度放进桃酥烤20分钟，烤好后关闭电烤箱再闷5分钟，就可以公布啦……