酵母发酵的原理

Question

如题所述

Answer 1

酵母菌的发酵原理：酵母菌进行无氧呼吸产生乳酸，酵母菌分解葡萄糖产生丙酮酸，丙酮酸在缺氧和微酸性的条件下，转变成酒精。产物是酒精。
酵母(saccharomyce)是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。酵母克隆载体的种类也很多。酵母菌也有质粒存在，这种2μm长的质粒称为2μm质粒，约6300bp。这种质粒至少有一段时间存在于细胞核内染色体以外，利用2μm质粒和大肠杆菌中的质粒可以构建成能穿梭于细菌与酵母菌细胞之间的穿梭质粒。酵母克隆载体都是在这个基础上构建的。

Answer 2

酵母发酵原理
　很多人都知道我们在制作包子、馒头等面食的时候都需要经过发酵这个步骤，我们只需要把酵母加入到面粉中并揉成面团，然后再把它放在温暖的地方发酵，这样面团就会变得蓬松。

　　面团在经过发酵之所以会变得蓬松是因为酵母会在面团中通过一系列反应使淀粉变为糖分，然后再让糖分生成大量的二氧化碳，它在受热膨胀之后就能让面食变得非常松软了。
　　我们平时除了可以用酵母来完成发酵的工作之外，还可以用小苏打等物来让面团发酵，不过酵母相对于苏打粉这些物品而言而更加健康并含有更多的营养。
发酵工程的生物学原理是发酵工程最基本的科学原理，简称“发酵原理”。对这个定义作如下解释： （1）“发酵”有“微生物生理学严格定义的发酵”和“工业发酵”，词条“发酵原理”中的“发酵”应该是“工业发酵”。 （2）工业生产上通过“工业发酵”来加工或制作产品，其对应的加工或制作工艺被称为“发酵工艺”。为实现工业化生产，就必须解决实现这些工艺（发酵工艺）的工业生产环境、设备和过程控制的工程学的问题，因此，就有了“发酵工程”。