猪肝怎么炒嫩

如题所述

猪肝本身的营养是非常丰富的,而且营养价值也是非常高的,吃猪肝是可以有效的预防缺铁性贫血的,猪肝的吃法以及做法种类是非常多的,不同的做法效果也是不同的,爆炒猪肝是平时很家常的一道菜,爆炒猪肝如果掌握不好的话,是很容易将猪肝炒的比较老,那爆炒猪肝怎么做才嫩呢?

炒猪肝怎么做才嫩

1猪肝不要切得太薄

首先猪肝不要切得太薄,只需要切成2到3毫米这样就行了,这样炒出来的猪肝比较有弹性,口感也非常的好,切得太薄的猪肝受热之后会特别容易变硬的。
2猪肝一定要反复浸泡、漂洗
因为猪肝里有许多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗后,各层间的血液和黏液才能去除掉,这样炒熟以后,才会脆嫩爽口。
3猪肝需要提前腌制
腌制猪肝的作用
1、去腥(料酒、醋、葱、姜片);
2、提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精);
3、口感滑嫩(干淀粉上浆);
4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)。
4油量比平时炒菜稍微多一些
上过浆的猪肝,放油少的话容易糊锅。
5全程大火
保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间,高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里,和蒸鱼的道理是一样的。
6快炒
快到什么程度呢?倒数5秒出锅,炒好配菜,再次回锅5秒,保证嫩得跟豆蔻年华呀呀呀!
爆炒猪肝的做法
A料:生抽1大勺、料酒1小勺、盐、鸡精、水淀粉1小勺。
B料:植物油、料酒1大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、盐、鸡精、香油1小勺、水淀粉1大勺。
1.将一大块猪肝用清水反复的冲洗干净,然后用刀切成薄片,再加入之前就准备好的A料拌匀腌制10分钟左右。
2.将葱姜蒜切末。
3.依次加入除植物油外的B料,调成碗汁。
4.将胡萝卜和红椒切象眼片,青蒜苗斜切成段。
5.锅入油,炒香青蒜白。
6.加入猪肝大火快炒。
7.加入胡萝卜和红椒片、青蒜段快速翻炒。
8.最后倒入碗汁翻炒片刻即可
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2020-09-18
炒猪肝是先焯水还是直接下锅?饭店这样炒,猪肝嫩滑不腥超好吃

虽然夏季人的口味偏清淡,但是只吃蔬菜、又会觉得过于寡淡,想来点荤的解解馋。可能一说到荤、大家首先想到的就是猪肉,其实除了猪肉、猪身上还有很多很有营养的部位、例如猪肝。它富含丰富的维生素和铁元素,是优良的补血食材,对于环节视疲劳、滋养皮肤都有很好的效果。

今天,就给大家分享一下青椒炒猪肝的正确做法,掌握好腌制以及焯水的技巧,保证你炒的猪肝再也不会干硬有腥味,取而代之的是口口滑嫩、鲜香超好吃。

【青椒炒猪肝】

1.首先,我们准备一个鲜猪肝,用清水泡上去除里面的血水,泡好以后用手反复搓揉挤压,把猪肝中的血渍洗干净。

2.然后把猪肝切成均匀薄片,尽量切均匀一些,方便快速炒熟 吃起来更嫩滑。切好以后再把猪肝用清水淘洗几遍,洗至水非常清澈才可以,以免吃的时候有腥味。

3.下面,我们把猪肝沥干水分腌一下,加入食盐2克,白糖2克,胡椒粉2克,老抽3克调底色,用手抓匀给猪肝码底味,抓入一小把淀粉、再次抓匀后腌制5分钟,淀粉遇热糊化能够锁住猪肝中的水分,增加嫩滑的口感。

4.接着,我们准备一下辅料。红椒半个、把籽去除切成三角片,青椒一个、也切成同样的三角片,有青有红炒出来比较好看。洋葱半个、切成三角片,把粘在一起的打散,和青红椒放在一起备用。

5.大葱切成马蹄片,生姜切成薄片,几根片泡椒切成圈,一把野山椒从中间一分为二,放在同一个盆中。

6.另外准备一个小碗,加入味精1克、白糖少许、鸡精2克、料酒10克、老抽3克。用清水稀释一下,淋入一点水淀粉搅拌均匀备用。提前把调料兑好,能够减少猪肝在锅内的时间,炒出来更加鲜嫩。

7.食材全部准备好以后,我们开始烹饪,把锅烧热、加入植物油滑锅,这一步能防止猪肝粘锅。滑好锅以后 倒出热油、加入凉油,把猪肝倒入锅中快速翻炒至猪肝滑定型变色。

8.紧接着倒入葱姜、泡椒和野山椒一起翻炒,让猪肝吸收小料的香味,再倒入青红椒片和洋葱片翻炒几下,把准备好的料汁搅匀倒入锅中,开大火快速的翻炒30秒钟,食材入味以后淋入辣椒红、 增加辣味和油亮感,继续翻炒几下即可出锅装盘。

阿飞有话说:

1.猪肝一定要浸泡洗干净,充分去除里面的血渍,否则会有腥味。

2.猪肝裹淀粉能够锁住水分,保持嫩滑的口感。

3.碗料一定要提前调好,方便快速出锅,炒出来更加鲜嫩。

好了,这道鲜香嫩滑的青椒炒猪肝就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。本回答被网友采纳
第2个回答  2020-09-20

嫩炒猪肝怎么做?猪肝切片,清水超出,加入葱姜淀粉米醋料酒,老抽生抽,腌制十分钟,然后和青椒红椒一起翻炒。

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