第1个回答 2020-10-23
您好
核桃芝麻烧酥，属于饼干的一种，选料有低筋面粉、猪油、细砂糖、水核桃、葵花仔、黑芝麻、花生共、冰糖，小贴士有面皮每擀过一次，最好放置松弛10分钟以上，筋性才不会太强，较易操作；馅料材料搅拌时一定要快，搅拌不易太长，时间长会出很多的油出来等
选料
油皮：低筋面粉150克、猪油47克、细砂糖28克、水58克
油酥：低筋面粉150克、猪油75克
馅料：核桃、葵花仔、黑芝麻、花生共120克、冰糖35克
制作方法
油皮的做法
1、面粉围成粉墙，将细砂糖、猪油、水放入粉墙内拌匀。
2、全部的材料揉成光滑不粘手的面团后，盖保鲜膜松弛。
油酥的做法
1、猪油和面粉拌揉均匀。
2、可用刮起边揉成团。
3、油酥软硬度应与油皮软硬度相同，揉成团的油酥放冰箱冷藏备用。
馅料的做法
1、核桃、葵花仔、黑芝麻、花生、冰糖一起放入搅拌机中，搅拌碎，成泥状。
2、把泥状的材料，揉成团后，分切成每个20克的小团，放入冰箱冷藏备用。
制作过程
1、油皮、油酥、及馅、揉好后，用保鲜膜盖上松弛15分钟；
2、将油皮分割成每个重22克，油酥切成每个重18克；把油皮压平，中间放入油酥后包起；
3、把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀面杖稍微压平擀开成椭圆形；
4、以手掌轻卷面皮，约卷成一圈半。
5、再一次擀长面皮，卷起约两圈半，放置松弛约15分；
6、松弛好的面皮用手轻轻按平，擀开成圆形既可包馅；
7、将馅包入擀开的面皮内，用虎口将面皮捏紧。
8、包好馅的饼收口处朝下，用手轻轻按成圆扁平状；
9、表面刷上蛋黄液，撤上黑芝麻；
10、用利刀在饼的表面中间处，轻划两刀，即可入烤箱，中下层，200度15-20分钟。