第2个回答 2017-03-20
炸小酥肉的做法步骤
1
猪瘦肉洗净。
2
切3厘米大小的薄片。
3
加入盐、胡椒粉、酱油、料酒、面粉、淀粉腌制20分钟入味。
4
取一个大碗，加入面粉、淀粉、鸡蛋、少量盐、啤酒搅拌均匀成面糊。
5
面糊调制：用一块肉沾满面糊，用筷子挑起，能感觉液体会缓慢的向下流动即可。
6
锅里倒入油，可以多一点，烧热。
7
趁着热油的时候，把腌好的肉放入面糊中，沾满面糊。
8
油锅烧6、7成热，转中小火，将沾满面糊的肉片依次放入油锅中，慢慢炸至表面金黄色捞出。
9
捞出后过一会颜色变深，所以炸的时候不要炸过火。
10
直到所有肉片炸好后，用大火复炸一次。
11
吃的时候可以撒上椒盐。
12
也可以蘸番茄酱吃。自己做的番茄酱哈。
小窍门
1、做炸酥肉时，建议多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒盐或者搭配番茄酱，就能消灭一大半。剩余的肉回软后，可以配香菇、冬笋等蔬菜下锅炖，一菜两吃。
2、在做酥炸系列的菜时，可以在面糊中加入啤酒，不仅能去腥，还能使食物更加鲜美，比如炸藕盒、茄盒、炸猪排等等，味道很不一般。本回答被网友采纳
第3个回答 2017-03-20
1、五花肉去皮洗净，沥水后切相等的厚片。
2、生姜洗净剁成细末。
3、肉片中加入姜末、豌豆豆粉（淀粉）、盐、料酒、鸡蛋和白糖少许，拌匀后码味20分钟，下锅前需要再次拌匀。
4、锅内油温六成时用筷子一片一片将肉片下入油锅内。
5、一直保持六成左右油温。
6、待到肉片被炸得金黄色时即可出锅。
7、将蒜苗（青蒜）洗净后剁，细成蒜苗花（也可以用小葱或洋葱替换）
8、炸好的小酥肉起锅，趁热均匀撒上花椒面和蒜苗花即可。
第4个回答 2020-06-08
主料：五花肉125克、猪里脊肉125克。
调料：淀粉100克、料酒2小勺、花椒粉1小勺、酱油3小勺、食盐2克、葱5克、姜3片、八角2个、桂皮1小块、植物油适量。
步骤：
1、将肉切成小段，放入料酒1小勺、花椒粉少许、酱油1小勺、盐适量抓匀，腌制15分钟。
2、腌制肉之前先将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水，然后静置令淀粉沉淀；
3、将沉淀后的淀粉水上面的清水倒出去，将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中和肉一起抓匀，让肉块上都沾上淀粉