红薯叶可以做哪些美食

Question

如题所述

Answer 1

蒜蓉红薯叶 

“在农村，红薯叶是最常见的蔬菜，大部分人家都用来喂猪或扔掉。却不知红薯叶的营养丰常丰富，叶子翠绿鲜嫩、爽口，它的大部分营养含量比菠菜、芹菜等这种高营养物质高很多，特别是类胡萝卜素比普通胡萝卜高3倍，比鲜玉米、芋头等600多倍。

食材明细高”

主料

红薯叶适量

蒜茸适量

五花肉适量

辅料

白糖适量

盐适量

料酒适量

蒜蓉红薯叶的做法步骤



1

刚采摘的新鲜嫩尖红薯叶。



2

红薯叶洗净切段。



3

偏肥的五花肉切成片，放到锅中小火熬出油（红薯叶性寒，烧时放点肥肉更香）。



4

放入蒜茸小火煸香。



5

先放入红薯叶梗翻炒片刻。



6

再放入叶子翻炒。



7

加盐、料酒、少许白糖调味炒匀。

Answer 2

.1原料选择：选择脆嫩碧绿，无污染、无腐烂、无病虫害的红薯叶，去除黄叶、杂草和泥土。
2清洗、护色：将红薯叶放入洗涤槽中，用流动清水将其充分洗净，沥干。将洁净的叶子放入0.05%的碳酸钠和0.3%的氢氧化钙溶液中浸泡护色，直至发生泡沫时取出，再用流动水将红薯叶上的残液洗净，沥干。
3腌制：用原料量15%-18%的食盐，0.1%氯化钙和0.1%抗坏血酸腌制。腌制时一层红薯叶一层盐，层层压实，直至装满，坛口再撒上一层食盐，用塑料布封口。第一周每天翻缸一次，其目的是腌渍均匀，不发热，一周后用青石压紧。腌渍时间为一个月。
4脱盐：采用直接清洗脱盐法，保持盐含量在5%-6%。.
5压榨、脱水：压榨去除红薯叶中的部分水，有利于调味料液的渗入。
2.6拌料调味：每100kg红薯叶加了香粉100g、胡椒粉60g、蒜粉45g。红辣椒末600g。白糖1.5kg。食盐1kg、味精150g。酱油80ml、山梨酸钾25g。