坤沙酒，又叫捆沙酒和坤籽酒，也就是常说的酱香型白酒，是严格按照传统固态发酵工艺生产的，采用当地的糯高粱和小麦，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好。其灵魂是“回沙”工艺。即一年生产、二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、（也就是常说的12987工艺）。并经过3年以上的窖藏才能进行勾调成品出厂。
碎沙酒，用粉碎得高粱酿出来的酒称为“碎沙酒”。“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤两三次就把粮食中的酒取完。此类酱香型白酒的生产成本相对较低。
翻沙酒，用坤沙酒最后第九次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”。翻沙酒生产周期短，出酒率高，属于目前市场上大众化产品。
串沙酒，用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟采用加入酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉，串沙酒严格来说并不是酱香型白酒。
谈不上最好的各有各的特色吧。
坤沙酒，浓漆味，入口酱味响亮，微苦带甘，酱香中透着淡淡的焦香、花香，在口中逐层释放，层次细腻,回味优雅且长。
碎沙酒，酱香明显，入口酱香发闷，不响亮，无漆感，但是入口柔和不苦，略发甜。一般头段无酱感或只有微微酱感，逐步到中段发力但还是绵软无力，基本无层次或者层次模糊，极其轻微焦香或者无焦香，带略微模糊的花香或无花香，回味干净且非常短暂。
翻沙酒，辣口，头中缺格或偏格，无焦苦香，只有糟臭露头，已无酱型，只有略微残留的一些酱香风格或直接偏格回味给人浓香感。
而坤沙、碎沙、翻沙、串沙酒中，又分为上好坤沙、一般坤沙；上好碎沙、一般碎沙；上好翻沙，一般翻沙。
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碎沙工艺：碎沙指所用的酿酒原料是100%破碎的，碎沙工艺酿制速度快，酿制周期短，出酒率高。但是碎沙工艺酿出来的酒比坤沙工艺酿出来的酒要差很多，酒体层次感很单一，口感也没那么醇和。纯碎沙酒陈放多年后的香味提升很小，陈放后主要是口感相对变得柔顺而好入口。
翻沙工艺：翻沙工艺是指把坤沙工艺七次取酒后丢弃的酒糟，再加入新的高粱和药曲中进行再取酒。翻沙工艺酿出来的酒没多大价值，和酒精酒相比，这个酒只是多了一点酱香味。翻沙工艺的生产周期很短、成本低、出酒率高，但酒的品质差且酱味不足。
串沙工艺：最后的串沙工艺则是比翻沙工艺还差，串沙工艺是将坤沙工艺的七次取酒后，把丢弃的酒糟再加入食用酒精进行取酒。串沙工艺酿出来的酒品质非常差，毫无价值可言，对人体健康更是无益。
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有一款价格实惠又好喝的坤沙酒推荐给大家，就是这款坤酱台酱香酒了，这瓶酒是采用了本地的优质粮食，在酿造的时候更是经过了匠人们一年时间的调配，再加上五年的窖藏与十年的老酒勾配，然后才能够面向市场。而且这瓶酒是由原茅台酒厂的酿酒专家监管出来的，口感这方面是没有可挑剔的了。
而且这瓶酒价格也比较的便宜，百元左右的价钱，酒体微黄，酒香味十分的浓郁，酱香
又比较的突出，层次分明，无论是从口感还是品质上来说，都是当之无愧的好酒。再加
上这瓶酒的包装也十分的精美，简单的设计又不失高贵典雅。
很多酒友都比较喜欢喝酱酒，但是茅台镇有大大小小几千家酒厂，商家更是不计其数，而市面上的酱酒品牌更是层出不穷，这也导致了很多酒友不知如何下手选择酱酒，所以今天我先带大家了解一下酒的品质。