南澳牡蛎作为备受保护的地理标志产品，经过国家质检总局的严格审查，于2011年12月26日起正式受到法律保护。其产地限定在广东省南澳县南澳主岛及周边35个小岛的海域，地理位置为东经116°39′至117°19′，北纬23°10′至23°32′。生产南澳牡蛎的农户需向广东省南澳县质量技术监督局申请使用地理标志产品专用标志，经过审核并经国家质检总局批准后，方可使用该标志。
在养殖方面，南澳牡蛎选用太平洋牡蛎(Crassotrea gigas)为种源，要求养殖海域水质清洁，无工业或农业废水污染，水温在10℃至32℃，盐度13‰至32‰，水深3.5m至10m，退潮时水位不得低于1.5m，pH值需在6.2至8.5之间。养殖技术规范包括使用保护区内的天然苗种，养殖周期9至12个月，起捕时壳长需达到6cm以上，并严格遵循国家关于饲养环境、疫情防治和环境保护的规定。
南澳牡蛎的质量特色显著，砺壳呈现翠绿色，砺体肉质乳白，口感鲜美细腻，内体边缘有一圈淡黑色。理化指标方面，其蛋白质含量需不低于14%，脂肪含量不超过3%。此外，所有的安全及其他质量技术要求均需符合国家的相关法规标准。
南澳牡蛎，是指广东省南澳县生产的牡蛎。南澳县是广东省唯一的海岛县，属亚热带海洋季风气候，海域面积广阔，海洋生物丰富，发展太平洋牡蛎养殖业具有得天独厚的优势，所产牡蛎产量高、肉质肥美。为中国国家地理标志保护产品。