素丸子的做法和配料如下:
材料准备:青萝卜1根(约560g)、胡萝卜2根(约330g)、面粉130克、面包糠35克、盐5克、鸡精2克、十三香2克、鸡蛋2个、油少许、水少许、油(用来炸丸子)大量等等。
1、两种萝卜去皮。
2、用擦丝器擦成短短的丝。
3、水开后把萝卜丝放进去焯水2分钟左右,去掉土腥味,然后捞出过一遍冷水。
4、把过完冷水的萝卜丝攥干水分,然后放入一个干净的盆里,加入130g面粉+35g面包糠+两个鸡蛋+5g盐(可根据自己的口味做调整)+2g十三香粉+2g鸡精,少许油,戴手套上手把所有食材调料抓拌均匀。
5、如果觉得有点干,可以再往里倒一点油,怕太油的,就倒一点水,要一点一点慢慢加,别倒多了。大概是这种状态就OK,太稀了丸子就不成型了。
6、锅里倒油,油热之后把丸子捏成自己喜欢的大小,放进去中火炸。刚放进去的时候不要去翻动它,大概炸了一小会,基本定型了,再去翻动丸子,让其炸的时候可以受热均匀。
7、表面金黄即可捞出。