炒菜时放白酒不会有残留。因为在炒菜时放入白酒最主要用途为去除菜肴中产生的微小细菌和增加菜肴本身的鲜美程度，而且菜肴中的白酒会随着温度的升高，所挥发的速度也会得到提升，短时间内的菜肴中的酒精就会挥发完全，也不会对我们的身体产生影响。
炒菜时放了白酒会查出酒驾吗
炒菜时放了白酒不会查出酒驾。因为在炒菜时放入适量的白酒一是，为了增加菜肴的香味和去除菜肴散发出的异味和消除蕴含其中的微小细菌；二是，增加菜肴的紧实感，食用起来更加的美味。
而且其中的白酒酒精也会随着温度的升高，得到进一步挥发，在食用时白酒已经挥发完全，不会随着菜肴进入体内堆积，对我们的神经造成刺激，不会产生醉酒的风险，所以炒菜放白酒并不会产生醉酒效果，也不会查出酒驾的嫌疑。