酱香浓香清香这三种酒的区别

Question

如题所述

Answer 1

酱香型酒：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长；

浓香型酒：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长；

清香型酒：清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。

1.浓香型白酒：川酒苏酒各领风骚

浓香型是中国白酒主流香型之一，目前已占据中国白酒市场的大半壁江山。

据统计，截至当前浓香型白酒的市场占有率达到51.01%，销售额占比白酒行业总额40%，销售额和销售量都超过其他香型白酒。

浓香型白酒是以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的（详细内容请翻看前期文章）。

2. 酱香型白酒：贵州茅台镇一枝独秀

酱香型是目前比较热门（稀缺）的白酒香型，属于大曲酒，其代表就是茅台。

酱香酒主要产自于贵州省，当地高原山地居多，素有“八山一水一分田”之说。

大曲酱香型白酒通常以高粱（又称为“沙”）为原料，酿制工艺是传统“12987”工艺（即一年生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次馏酒）以及三高三长（高温制曲、高温堆积、高温馏酒，制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长）。

大曲酱香酒一般为高温曲，是纯粮固态发酵，大曲酱香酒所酿的酒质量较好，多数名优酒（比如飞天茅台）均以大曲酿成。

3.清香型白酒：酒体风格“一清到底”

清香型是中国白酒的第三大香型，主要以山西杏花村的汾酒为代表，所以又叫“汾香型”。

清香型知名度不及酱香与浓香，不过它也有很多优势。

清香型白酒以高粱等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，它采用清蒸清烧、二遍清工艺。

清香型白酒以陶缸为发酵容器，发酵周期为21--28天，陈酿期1年。