鳗鱼怎么处理

Question

如题所述

Answer 1

鳗鱼的处理方法如下：

材料准备：鳗鱼、盐、水、刀等。

1、将鳗鱼放入清水中，用手搓洗鳗鱼身体的表面，去除其表面的泥沙和杂质。

2、然后拿盐反复擦洗鳗鱼，洗净身上的黏液。

3、先以背部开刀、沿鱼骨上方片鳗鱼片、在鱼骨左右方继续片，一共片出3大片没有鱼骨的鳗鱼肉。

挑选鳗鱼的技巧：

1、鲜度

要看鳗鱼表面是否有黏液，有较多的黏液说明鳗鱼还比较新鲜。其次，鳗鱼肉质应该有弹性，用手按压一下，肉质有回弹感。最后，闻一闻鳗鱼的气味，如果有刺鼻的腥味说明已经变质。

2、毛鳞

毛鳞是鳗鱼身上的一层细毛，如果不及时清理会给人不好的口感，所以在挑选鳗鱼时，要注意是否有毛鳞。最好选择全身无毛鳞、表皮光滑的鳗鱼。

3、鳞片

鳞片也是选购鳗鱼时需要关注的一点。好的鳗鱼鳞片应该紧密，不容易脱落。

4、鱼肉颜色

鳗鱼的肉质一般为白色或粉色，如果鳗鱼肉质呈现暗红色，说明该鳗鱼可能已经变质，不宜食用。