麻辣海鲜的做法与配方,麻辣海鲜怎么做

Question

如题所述

Answer 1

1. 调料配方：耗油40克，糖30克，海鲜酱油20克，美极鲜辣汁20克，鱼露20克，辣椒油10克，麻椒大料水300克。配料包括小米辣和杭椒。请注意，此调料配方为处理一斤海鲜的量。
2. 选择主料：鱼丸、海带扣、藕片、金针菇、花蚬子、虾、鲍鱼、小人仙等均可作为麻辣海鲜的主角。
3. 准备步骤：将大料和一小把麻椒粒放入300克水中煮沸。
4. 提取香料：使用漏勺将煮沸后的大料和麻椒粒捞出，备用。
5. 调制酱汁：将耗油、海鲜酱油、糖、鱼露、辣椒油、美极鲜辣汁、小米辣和杭椒切段，然后加入冷却后的香料水中混合均匀。
6. 卤制过程：将调好的调料汁倒入准备好的食材中，浸泡一小时后即可食用。
7. 准备食材：所有要卤制的食材必须先煮熟，然后放凉，以备后续使用。