想卤水掌亦吾爆皮
卤水掌亦的制作步骤:清洗—飞水(有助去除腥味)—过冰水(可以排出卤水食品中血水,成品会更入味)—风干(约8小时)—卤制(每小时加热1次,需加热6次,使骨头也入味)。
所需要的材料:
鹅掌亦(份量可随个人喜欢进行选择)、八角、草果、香叶、桂皮、沙姜、陈皮、沙仁、甘草等适量(同上,仍是采用手抓方法)、骨头汤、生抽、花生油、胡椒、辣椒、花椒适量。