一般蔬菜、水果皆富含水份、纤维质、无机盐类及维生素，是善食中维生素A、维生素C、钙和核黄素的主要来源。尤以绿叶类蔬菜在供给居民膳食中主要维生素及无机盐方面意义更大。如果选择得当，每人每日膳食中有半斤左右的绿色菜或橙黄色菜，即可满足机体的维生素和无机盐的最低需要量。
一、蔬菜
按其营养卫生意义，可分为绿叶类、根茎类、花芽类、瓜果类、豆夹类、菌类。
1、绿叶类：菠菜、白菜、油菜、雪里红、芹菜、韭菜、香菜等。
2、根茎类：根部如葱、蒜、萝卜、山药、马铃薯、白薯等；茎部如芹菜、龙须菜（又名芦笋）、韭菜、莴苣等。
3、花芽类：如菜花、黄花菜、各种豆芽等。
4、瓜果类：如西红柿、柿椒、黄瓜、茄子等。
5、豆芽类：如扁豆、四季豆、毛豆、豌豆等。
6、菌类：是不含叶绿素的植物，如鲜磨（新鲜菌子）。
蔬菜的营养价值
1、热量：大部份蔬菜所含的水分很高，因此所能供给的热力不多，只有含淀粉较多的根茎类才能供给较多的热量。大部分蔬菜平均每100克约供给热量10~40卡。
2、蛋白质：蔬菜所供给的蛋白质也极少，只有豆夹类的含量较高。一般蔬菜平均每100克中约含蛋白质1克。
3、无机盐：绿叶蔬菜为无机盐的重要来源，含有钙、磷、铁和铜等元素。其钙质之使用效率视蔬菜中所含的草酸量而定，虽然如此，但蔬菜仍不失为膳食中钙的丰富来源。
4、维生素：
（1）胡萝卜素：绿色及黄色的蔬菜都含有胡萝卜素，以薄的绿叶含的最多。根茎类除胡萝卜、红薯外，一般含量均较少。有些野菜，如苜蓿（草头）、长寿菜及莴 苣菜叶、芹菜叶等也都含有丰富的胡萝卜素。
（2）B族维生素：一般来说，蔬菜并非B族维生素之主要来源。
蔬菜中的豆夹类、蒜头、白薯、黄花、龙须菜、甘蓝菜、菠菜等，所含的维生素B，及烟碱素比较丰富。
（3）维生素C：一切新鲜蔬菜均含有维生素C，尤以大白菜、小白菜、油菜、苋菜、柿椒、西红柿、苦瓜等含量较多。
叶菜类所含的无机盐及维生素较其他根茎类、瓜果类等要多，所以应多吃叶菜类蔬菜。烹调与营养价值的关系：蔬菜经烹调后，损失一部分维生素，其量视菜蔬之烹调法而定。损失最多的维生素C，其次是维生素B，损失最少的是胡萝卜。为了减少蔬菜中无机盐及维生素的损失，应注意以下几点：
1、菜之外皮或豆类之夹等，须在使用之前才将它去掉。
2、蔬菜应先整洗而后切开，洗时不要长时间泡在水里，同时不要切得太碎，以减少维生素的损失。
3、不要使用铜制器皿，并勿加碱。
4、烹调时间要短，制汤时，宜先将汤煮开，而后加菜。
5、由于有些维生素能溶在水里，所以烹调时要少加水。食用菜汤，尤须改正挤出菜汁的不良烹调方法。
6、蔬菜烹调完毕，应即食用，减少中间置放的时间。
二、水果
水果的营养成分、营养价值与新鲜蔬菜直类似。
1、热量：来自所含的糖类，如果糖、蔗糖、淀粉等，但含量并不太多，所产生的热量有限。
2、蛋白质：鲜果的蛋白质含量也低，平均每100克中所含不及1克。
3、无机盐：鲜果类为钙、磷、铁、铜、锰等无机盐的良好的来源；
而干果所含的又较鲜果所含的为多。其中红果、橘柑和草莓等含钙稍多，葡萄、枣、红果、香蕉、杏、草莓、樱桃等含铁稍多。
4、维生素：
（1）胡萝卜素：红黄色水果如橘柑、红果、樱桃、菠萝等均富于此素。
（2）B族维生素：仅干果类含B族维生素较多。
（3）维生素C：鲜果为维生素C的丰富来源，其中以鲜枣、红果、
橘柑、柠檬、柚子、草莓等含量最多。而一般果皮又较果肉中所含的为多。水果除供给无机盐和维生素外，还供给有机酸和纤维素，前者能刺激胃液，后者能促进肠道蠕动，因此有助于消化和排泄。
资料来源：美容知识网
一、蔬菜
按其营养卫生意义，可分为绿叶类、根茎类、花芽类、瓜果类、豆夹类、菌类。
1、绿叶类：菠菜、白菜、油菜、雪里红、芹菜、韭菜、香菜等。
2、根茎类：根部如葱、蒜、萝卜、山药、马铃薯、白薯等；茎部如芹菜、龙须菜（又名芦笋）、韭菜、莴苣等。
3、花芽类：如菜花、黄花菜、各种豆芽等。
4、瓜果类：如西红柿、柿椒、黄瓜、茄子等。
5、豆芽类：如扁豆、四季豆、毛豆、豌豆等。
6、菌类：是不含叶绿素的植物，如鲜磨（新鲜菌子）。
蔬菜的营养价值
1、热量：大部份蔬菜所含的水分很高，因此所能供给的热力不多，只有含淀粉较多的根茎类才能供给较多的热量。大部分蔬菜平均每100克约供给热量10~40卡。
2、蛋白质：蔬菜所供给的蛋白质也极少，只有豆夹类的含量较高。一般蔬菜平均每100克中约含蛋白质1克。
3、无机盐：绿叶蔬菜为无机盐的重要来源，含有钙、磷、铁和铜等元素。其钙质之使用效率视蔬菜中所含的草酸量而定，虽然如此，但蔬菜仍不失为膳食中钙的丰富来源。
4、维生素：
（1）胡萝卜素：绿色及黄色的蔬菜都含有胡萝卜素，以薄的绿叶含的最多。根茎类除胡萝卜、红薯外，一般含量均较少。有些野菜，如苜蓿（草头）、长寿菜及莴 苣菜叶、芹菜叶等也都含有丰富的胡萝卜素。
（2）B族维生素：一般来说，蔬菜并非B族维生素之主要来源。
蔬菜中的豆夹类、蒜头、白薯、黄花、龙须菜、甘蓝菜、菠菜等，所含的维生素B，及烟碱素比较丰富。
（3）维生素C：一切新鲜蔬菜均含有维生素C，尤以大白菜、小白菜、油菜、苋菜、柿椒、西红柿、苦瓜等含量较多。
叶菜类所含的无机盐及维生素较其他根茎类、瓜果类等要多，所以应多吃叶菜类蔬菜。烹调与营养价值的关系：蔬菜经烹调后，损失一部分维生素，其量视菜蔬之烹调法而定。损失最多的维生素C，其次是维生素B，损失最少的是胡萝卜。为了减少蔬菜中无机盐及维生素的损失，应注意以下几点：
1、菜之外皮或豆类之夹等，须在使用之前才将它去掉。
2、蔬菜应先整洗而后切开，洗时不要长时间泡在水里，同时不要切得太碎，以减少维生素的损失。
3、不要使用铜制器皿，并勿加碱。
4、烹调时间要短，制汤时，宜先将汤煮开，而后加菜。
5、由于有些维生素能溶在水里，所以烹调时要少加水。食用菜汤，尤须改正挤出菜汁的不良烹调方法。
6、蔬菜烹调完毕，应即食用，减少中间置放的时间。
二、水果
水果的营养成分、营养价值与新鲜蔬菜直类似。
1、热量：来自所含的糖类，如果糖、蔗糖、淀粉等，但含量并不太多，所产生的热量有限。
2、蛋白质：鲜果的蛋白质含量也低，平均每100克中所含不及1克。
3、无机盐：鲜果类为钙、磷、铁、铜、锰等无机盐的良好的来源；
而干果所含的又较鲜果所含的为多。其中红果、橘柑和草莓等含钙稍多，葡萄、枣、红果、香蕉、杏、草莓、樱桃等含铁稍多。
4、维生素：
（1）胡萝卜素：红黄色水果如橘柑、红果、樱桃、菠萝等均富于此素。
（2）B族维生素：仅干果类含B族维生素较多。
（3）维生素C：鲜果为维生素C的丰富来源，其中以鲜枣、红果、
橘柑、柠檬、柚子、草莓等含量最多。而一般果皮又较果肉中所含的为多。水果除供给无机盐和维生素外，还供给有机酸和纤维素，前者能刺激胃液，后者能促进肠道蠕动，因此有助于消化和排泄。
资料来源：美容知识网
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第1个回答 2010-06-26
构成成分不同 食用方法不同。蔬菜是植物的某一部分，水果有果实的含义。
第2个回答 推荐于2017-09-10
水果与蔬菜，如果按照植物学标准严格地定义为“植物的果实”分类，“果”应该指的是果实，也就是由植物花朵根部的子房发育来的、里面含有种子的那部分。所以甘蔗，草莓等严格意义不是果。西红柿才是水果。
但是日常生活对水果和蔬菜的划分并不是严格按照科学来的，而是有很多主观色彩。按照美国俄克拉荷马州的法律，西瓜是蔬菜，因此蔬菜和水果本就不是一个科学的分类，更多的是一种习惯。
但是日常生活对水果和蔬菜的划分并不是严格按照科学来的，而是有很多主观色彩。按照美国俄克拉荷马州的法律，西瓜是蔬菜，因此蔬菜和水果本就不是一个科学的分类，更多的是一种习惯。
第3个回答 2010-06-24
其实蔬菜和水果有著本质的区别。在植物学上，蔬菜是泛指一株植物的不同部分；而水果则是指一棵植物中带有种籽的植物器官。蔬菜中的纤维素，以及维生素C、钙、磷、镁含量丰富，它是人体维持生命和生长的主要营养来源。而大多数的水果，虽然含有维生素，但其所含的碳水化合物大多由葡萄糖、果糖和蔗糖一类的单糖和双糖组成。
正因为如此，水果都带有一定的甜味而大多数蔬菜却都是淡味的，也正因为如此，蔬菜中所含的卡路里要比水果少得多。如是为减肥考虑，不吃蔬菜，多吃水果，其效果适得其反。
水果中很少含有维生素，而多种纤维素的摄入可帮助人体预防便秘及消化道疾病，还有预防多种癌症功效。另外，多种蔬菜搭配主食吃，不仅可以增加消化液的分泌，促进食欲，还可以大大提高营养的吸收。
另
1、 蔬菜中含有多种营养成分，其主要要营养特点如下：1）水分—新鲜蔬菜的含水量在90％以上，它是蔬菜鲜嫩程度的标志。2）维生素—绿色、橙色蔬菜中含有较多的胡萝卜素、维生素c、核黄素及叶酸。3）无机盐—蔬菜是无机盐的重要来源。绿色蔬菜含量最为丰富。4）食物纤维—各种蔬菜都含有，它有促进肠道蠕动、降低胆固醇和改善糖代谢等作用。
2、 水果类的营养价值近似蔬菜，但所含无机盐和维生素不及蔬菜，其特点为：1）各种鲜水果都含有维生素c，因其多生吃，故损失较少。2）水果中的纤维素、果胶是天然的缓泻剂。3）水果具有芬芳的果味，鲜艳的色彩能促进食欲。4）水果含有较多的钠、钾、镁等元素，合成碱性食物。
正因为如此，水果都带有一定的甜味而大多数蔬菜却都是淡味的，也正因为如此，蔬菜中所含的卡路里要比水果少得多。如是为减肥考虑，不吃蔬菜，多吃水果，其效果适得其反。
水果中很少含有维生素，而多种纤维素的摄入可帮助人体预防便秘及消化道疾病，还有预防多种癌症功效。另外，多种蔬菜搭配主食吃，不仅可以增加消化液的分泌，促进食欲，还可以大大提高营养的吸收。
另
1、 蔬菜中含有多种营养成分，其主要要营养特点如下：1）水分—新鲜蔬菜的含水量在90％以上，它是蔬菜鲜嫩程度的标志。2）维生素—绿色、橙色蔬菜中含有较多的胡萝卜素、维生素c、核黄素及叶酸。3）无机盐—蔬菜是无机盐的重要来源。绿色蔬菜含量最为丰富。4）食物纤维—各种蔬菜都含有，它有促进肠道蠕动、降低胆固醇和改善糖代谢等作用。
2、 水果类的营养价值近似蔬菜，但所含无机盐和维生素不及蔬菜，其特点为：1）各种鲜水果都含有维生素c，因其多生吃，故损失较少。2）水果中的纤维素、果胶是天然的缓泻剂。3）水果具有芬芳的果味，鲜艳的色彩能促进食欲。4）水果含有较多的钠、钾、镁等元素，合成碱性食物。
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