第1个回答 2010-07-04
1、台湾菜以川菜、福建菜、上海菜三大菜系为主。(福建人、客家人、外省人为台湾3大人群)
2、台湾菜所用米酒实际上与广东米酒、二锅头类似,台湾酿酒多属于传统酿制法;
3、与大陆酿酒法相比,多用木炭过滤,所以没有你说的香味之说(类似伏特加)
4、料酒要求最低,大部分酒都可以替代,风味差距不大;
5、料酒主要用于去腥、加香味、易于烹调,常见于海鲜、肉类;
6、广东米酒28度、福州本地白酒(上面仁兄提到的晋江米酒)等均可;
7、要做纯正的台湾料理,还是用原产地食材为宜。
第2个回答 推荐于2017-11-23
反正用其它米酒替代,都会影响口味的,不过用广东米酒或者绍兴米酒替代也是可以的,只是没有那么正宗了而已。本回答被提问者采纳
第3个回答 2010-06-29
给分吧,楼上说的都不行,台湾菜必须用金味泉烧汁,卤汁,米酒用晋江产的米酒(非常多的大厨来到泉州后,都是使用此品牌)。
第4个回答 2010-07-04
台湾人用客家黄酒做料酒的人比用小米酒的人多。南部人几乎都是用客家黄酒,只有东部少数一些山地特色菜,才坚持用小米酒。