第1个回答 2014-04-24
玉米是粗粮中的保健佳品，对人体的健康颇为有利。 玉米中的维生素B6、烟酸等成分，具有刺激胃肠蠕动、加速烘便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。 每100克玉米中含:蛋白质85克，脂肪4.3克，糖类72.2克，能量1398.4千焦，钙22毫克，磷120毫克，铁1.6毫克，维生素B1B2，维生素E，维生素A原（胡萝卜素），烟酸和微量元素硒、镁等；其胚芽含52％不饱和脂肪酸，是精米精面的4—5倍；玉米油富含维生素 E、维生素 A、卵磷脂及镁等含亚油酸高达 50％。 玉米富含维生素C等，有长寿、美容作用。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用。玉米有调中开胃及降血脂、降低血清胆固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。 吃玉米时应把玉米粒的胚尖全部吃进，因为玉米的许多营养都集中在这里。玉米熟吃更佳，烹调尽管使玉米损失了部分维生素C，却获得了更有营养价值的更高的抗氧化剂活性。
第2个回答 2014-04-24
玉米中的纤维素含量很高，是大米的10倍。大量纤维素能刺激胃肠蠕动，缩短食物残渣在肠内的停留时间，加速粪便排泄并把有害物质带出体外，对防治便秘、肠炎、直肠癌具有重要的意义。 黄色玉米富含叶黄素和玉米黄质，它们是强大的抗氧化剂，能保护眼睛中叫做黄斑的感光区域，预防老年性黄斑变性和白内障的发生。不过，白色玉米不含有叶黄素，因此，经常用眼的人应多吃黄色玉米。 玉米中含有多种抗癌因子，如谷胱甘肽、叶黄素、玉米黄质、微量元素硒和镁等。谷胱甘肽能用自身的“手铐”铐住致癌物质，使其失去活性并通过消化道排出体外；硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到氧的供应而衰亡；镁则一方面能抑制癌细胞的发展，另一方面能使体内的废物尽快排出体外，从而起到预防癌的作用；叶黄素能有效预防大肠癌、皮肤癌、肺癌和子宫癌；玉米黄质则可预防皮肤癌和肺癌。 此外，玉米中含有的维生素E有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，常食能减轻动脉硬化和脑功能衰退