食品车间设计要考虑哪些因素？

Question

如题所述

Answer 1

一、地面
1地面：水磨石。
2、排水设施
食品生产车间的地面要有6—10度的坡度，以利排水。车间外明渠需加防护。
地面排水分两种：地漏排水和明沟排水。采用地漏排水时，地漏周国的地面向地漏洞倾斜的坡度约为6度，地漏的直径约为100mm，这样可收集半径12m的地漏周围地面的水流。地漏与排水管道应通过弯头连接，并有水封装置，防止虫、鼠和臭气从排水管道进入车间。连接排水管的地方要有可供清洁的排渣口，防止管道堵塞。
二、通道
为防止交叉污染，食品车间的通道应尽量做到人流、物流分开，从原料加工到成品入库，物流通道应在一条生产线上。通道内不能堆放食品、原辅材料及杂物，避免有低于地面的地池，以免积水积尘。
三、墙壁
食品生产加工企业的生产车间可用白瓷砖设置1.5~2.0m高的墙裙，因为在地面清扫时，地面飞溅的水滴可以达到1.5m左右的高度。同时，1.5~2.0m高的范国又是作业人员经常接触的地方，易使墙裙脏污。对于易产生水蒸气的车间，最好将整个墙面贴上白瓷砖。瓷砖墙裙上部分可用防腐蚀、耐热、不透水、无异味的浅色涂料涂层。墙壁与地面交界面为漫弯形，没有死角。（举例：包材间存在渗水情况，墙皮脱落。不符合GB 14881第6.2.1条款关于厂房内各项设施应保持清洁，出现问题及时维修或更新，厂房地面、屋顶、天花板及墙壁破损时应及时修补的要求。）

四、门窗
窗台要设于地面1m以上，内侧要下斜45°。生产车间最好有两道以上的门，作为人、货和机器设备的出入口。门、窗、天窗要严密、不变形（经常开关的门要用单向弹簧门），应避免门窗与邻近车问的排气口直对或毗邻，不得将其设置在垃圾堆或厕所的对面。（举例：包材仓库防蝇防虫窗纱损坏。不
符合GB 14881第6.2.1条款关于厂房内各项设施应保持清洁，出现问题及时维修或更新的要求。）
五、屋项、天花板与楼盖
天花板高度座在2.4m以上，蒸煮同等蒸汽量大的应在5米以上。屋顶不积水、不渗漏、天花板表面光洁，用不吸水、耐腐独、耐温、浅色的材料覆涂或装修，同时有适当的坡度，以免凝结水滴，孳生虫害和霉菌，便于洗刷、消毒。
六、消毒、洗涤与卫生设施
1.洗手没施

一般情况下，应在车间的入口处每10~15人安装一套洗手、消毒、千手设备,选用不锈钢、大理石或瓷砖贴面等不渗水的材料作洗手台的面板，其设计和构造应不易藏污纳垢，且便于清洗消毒。水龙头宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关。洗手消毒设施上建议上温水系统，冬天可以提供42°C热水。（举例：预进间洗手设施为手动水龙头。不符合GB14881第5.1.5.4条款关于与消毒设施配套的水龙头其开关应为非手动式的要求。）
2.消毒池
在生产车间的入口处应设有工作靴、鞋消毒池。池深不应低于15cm，其大小应根据情况而定，通常为1.5mx1mx15cmx3个，使工作人员不易跳过。
3.更衣室
更衣室应设置在便于操作人员进入各车间的地方，与洗手消毒室相近,男女分开，一般为边房式或脱开式，在出入口处装纱门或门帘以防尘防蝇，对外的纱门宜向外开启。衣物柜一般按一人一柜安排，更衣室的面积一般按照固定工人总人数以每人0.4~0.6m2安排。
七、灯光：
1.更衣室需安装风幕机、紫外线消毒灯。车间按照防水防爆灯。
八、灭蝇灯的安装：
1） 灭蝇灯必须悬挂于1.8米以上的空间，确保使用者安全；
2）灭蝇灯距离门/窗的位置应不少于3.6米,以免吸引室外的昆虫；
3） 灭蝇灯的之问的距离应不超过15m，保证均匀分布；
4）灭蝇灯应尽量装于墙的四周，下方距离产品操作的距离应不少于1.5m，确保产品不受虫害的污染。

Answer 2

设计食品车间需要考虑以下几个方面：

车间的规模和布局：根据生产需求确定车间的规模大小，并合理规划车间内的各个区域，如原料区、生产区、成品区等。车间的设计需考虑人流、物流和信息流，确保各流程间的顺畅。

卫生及环境：车间内的卫生条件需达到国家及地方相关法规的标准，铺设防滑、防火、防静电等地面、墙面和天花板装置。车间内需配置适量的通风设备，以确保车间内的空气质量。


设备布局：要根据产品生产工艺流程，配置并布局必要的设备及生产线。应选择符合产品需求的设备和材料，配置应具备质量监控、温度控制和水处理能力等必要的设施。

保障设施：根据实际情况配置应急电源、消防设施、安全防护设备、安全出口等。

标准操作规程：车间要制定标准操作规程，对员工进行培训，以确保操作规范化、流程化。

总的来说，设计食品车间需要予以足够的重视，要满足相关的国家标准，并注重对员工的关怀，以确保生产质量和员工的安全。