酸奶凝结程度怎么描述

Question

如题所述

Answer 1

该情况可从蛋白质含量、非脂乳固体含量等描述。
1、牛奶中的蛋白质含量越高，做好的酸奶越稠厚，凝固的越结实，同一种牛奶，用不同的发酵菌发酵，会得到不同的稠厚度状态。
2、非脂乳固体含量也会影响酸奶的凝固效果，非脂乳固体含量低于百分之八点五，总乳固体物含量低于11点5时都会影响酸奶凝固效果。