牛奶质量是怎么变化的？

Question

如题所述

Answer 1

这里说的理化指标是牛的干物质、脂肪、蛋白、乳糖等指标。它的变化不仅受品种、个体、饲料、管理、遗传、育种、疾病等客观因素的影响，而且人为操作也是很重要的一个因素。

一、品种、个体、遗传、育种影响

奶牛一产物质较差，还有多年形成的不科学规范的育种习惯或使用质量较差的冷冻精液，造成奶牛的品种差、牛奶产量和质量较低。个体奶牛由于疾病、繁殖、伤害造成的牛奶产量和质量的降低。

控制方法：开展和普及牛群改良工作，引进高产优质的优良奶牛品种，并以现有本地牛群为基础，提高其育种选配力度，择优劣汰，提高牛群质量，进而提高牛奶质量。

二、饲养管理影响

长期使用自拌料或小厂饲料，饲料中各种营养成分缺乏或搭配不当，不能满足奶牛生理需求，造成牛奶质量下降。

养殖户缺乏科学的饲养管理知识，饲养管理不当造成牛奶质量下降。如日粮搭配不当、粗精料搭配不合理等。

饲喂腐败变质饲料，不科学规范的挤奶等。

控制方法：改变落后的饲养管理方式。

三、季节、气温、泌乳期的影响

随着季节的变化，气温的升降、泌乳期的影响，奶的质量也不断的变化。如夏季气温高，奶牛饮水量加大，而且水分较大的青饲料饲喂量也大，牛奶中干物质含量较其他季节低。泌乳初期干物质较高，中期略有下降，末期最低。

四、收奶工艺的影响

收奶过程对牛奶质量也有影响。比如使用管道式收奶设备，在清洗过程中由于水没有排尽，造成质量下降；牛奶在制冷的时候，由于温度太低，造成牛乳脱脂，质量下降等一些因素。

五、人为掺假

由于奶站管理的问题，奶户、其他人掺水导致质量下降；奶站在牛奶中掺别的东西，这些东西破坏了牛乳的胶体平衡导致质量下降。

控制方法：加强奶站管理，加大对掺假的处罚力度，规范收奶操作。

Answer 2

首先，牛奶的质量受到许多因素的影响，包括饲料、饲养方式、加工和运输等。在过去，许多农场使用传统的饲养方式，例如让奶牛在草地上自由放牧，这样的奶牛产生的牛奶质量更好。但是现在，许多农场采用工业化的饲养方式，例如让奶牛在密闭的空间里生活，这可能会影响牛奶的质量。
其次，许多牛奶加工厂使用高温灭菌的方法来杀死细菌，这可能会破坏牛奶中的一些营养成分和味道。此外，许多牛奶加工厂还添加了防腐剂和其他化学物质，这可能会影响牛奶的味道和质量。
最后，牛奶的运输也可能会影响其质量。如果牛奶在运输过程中暴露在高温或低温环境中，或者运输时间过长，那么牛奶的质量可能会受到影响。
综上所述，牛奶的质量变化可能与饲养方式、加工和运输等因素有关。但是，也有一些农场和加工厂致力于生产高质量的牛奶，这些牛奶可能比以前更好喝。