藕夹怎么做才酥脆窍门

Question

如题所述

Answer 1

藕夹酥脆得窍门是炸两遍。
专业叫法为“复炸”。第一遍低温炸熟，第二遍高温炸酥上色。
保持油温，控制火候。第一遍中小火，保持较低的温度，使藕合内部熟透；第二遍中大火，油温稍高，快速将藕合外皮炸酥上色。
如果一直用小火低温炸，外皮不脆；如果一直用大火高温炸，则容易炸糊或炸干。