马上就要进到夏天最闷热的时候了，这些阶段是肥胖症高发的阶段，炎热的天气让好多人没有食欲，但如果有一份酸甜可口的凉拌菜，相信也可以具有刺激性胃口的的作用。
在网络上有许多详细介绍凉菜做法的视频教程，流程都那么全方位。但这类短视频都是有一个特性，便是详细介绍油的情况下只说一句食用油，则不实际详细介绍是什么油，也说不出来用什么油调凉菜更强，那到底什么油更适合凉菜呢？
调凉菜的油和炒菜做饭的油是有差别的，炒菜做饭的油必须高温加热，假如油不耐热烟点低，便会造成很多的厨房油烟，同时厨房油烟中还会继续带有许多细颗粒物，这些都是不益于身心健康的，例如橄榄油就这样，因此橄榄油是不适宜炒菜做饭的。
也许大伙儿都对这一搞不懂，也不是很重视，但大伙儿可一定不要小看这每一次烧菜只放一点儿的植物油，因为它如同食用盐一样就是我们每餐的必须品。
一次两次不影响健康，时间长了便会出问题，因此一定要高度重视出来。一桶好油可使一家人更健康，而一桶选错了的油则会影响到家人的健康。
烧菜和凉菜是根本反过来的两个概念，与油有关的是气温难题。日常见的炒菜油，归属于高温油，像市面上常见的植物油之中，豆油、食用油都归属于烟点高，耐热且较为沉重的油，可以做干锅菜，其实就是烧菜。
食用油都是一样，但是食用油都是能够做凉拌菜，但并非一个好挑选。像橄榄油、亚麻籽油及其茶油是特别适合做凉拌菜的，尤其是橄榄油。
橄榄油是营养成分最大的一种油，相对而言都是最健康的一种油，并且橄榄油的烟点低，不可以做干锅菜，基本上与生俱来便是用于做凉菜的，因此做凉菜，橄榄油是最合适的选择。
茶油较为稀缺，比橄榄油还少，因此目前市面上基本上看不见是多少，但是茶油的营养价值乃至高过橄榄油，尤其是做凉菜的情况下，能够更好的保存茶油的营养成分，是比橄榄油更适合做凉菜的食用油。但是茶油稀缺，正常的家中调凉菜有橄榄油就用橄榄油，并没有橄榄油就能用亚麻籽油。
当我们谈论凉拌油时，我们指的是可以生食，且能为菜肴增添风味和营养的油脂。这些油脂通常未经高温烹饪，保留了其天然风味和营养素。
直接凉拌的油脂
特级初榨橄榄油：以其果味和辛辣味著称，非常适合搭配沙拉、面包和烤蔬菜。
亚麻籽油：富含欧米伽-3脂肪酸，具有坚果味，是沙拉酱和调味汁的良好选择。
核桃油：带有浓郁的坚果风味，为沙拉增添一丝甜味，也适用于烘焙和烹饪。
芝麻油：具有独特的香气和坚果味，广泛用于亚洲料理中，如凉拌菜和酱料。
葡萄籽油：轻盈清爽，几乎没有味道，是中性菜肴（如沙拉和鱼类）的理想选择。
为什么凉拌油与炒菜油不同？
凉拌油与炒菜油的主要区别在于其烟点。烟点是指油脂开始冒烟并释放有害物质的温度。
凉拌油的烟点较低，通常在160°C至210°C之间。这使得它们不适用于高温烹饪，如煎炸或爆炒。
炒菜油的烟点较高，通常在230°C至260°C之间。它们能承受高温，非常适合油炸、爆炒和煎制。
使用凉拌油的技巧
为了充分利用凉拌油的优点，请遵循以下技巧：
选择新鲜的油脂：随着时间的推移，油脂会氧化和变质。寻找带有生产日期或最佳食用日期的油脂。
避免将油脂加热：高温会破坏凉拌油的营养和风味。始终在烹饪完成后加入凉拌油。
储存得当：凉拌油应储存在阴凉、避光的地方。长时间暴露在光线和热量下会缩短其保质期。
搭配不同味道：不同的凉拌油具有独特的风味。根据菜肴的口味和纹理，尝试搭配不同的油脂，创造出层次丰富的口感。
结语
凉拌油为我们的烹饪增添了营养和风味。通过了解适合凉拌的油脂类型以及其与炒菜油的区别，我们可以充分利用这些宝贵的液体，提升我们的健康和味蕾。本回答被网友采纳