打卤面的卤汤如何做？

Question

如题所述

Answer 1

一、香菇木耳打卤
食材准备：鸡蛋1个，香菇适量，黑木耳，黄花菜，酱油，水淀粉，盐，鸡精，葱花，大料适量。

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方法步骤：
1、将黄花菜，黑木耳，干香菇泡发待用；
2、锅中烧油少许油，放入葱花和大料爆香，然后捞出，下入木耳，香菇和黄花菜炒熟；
3、锅足量水，放入酱油，盐，烧开后小火焖煮20分钟，放入水淀粉勾芡；
4、鸡蛋打匀倒入成蛋花，然后搅匀即成打卤。
二、西红柿打卤
食材准备：番茄3个，鸡蛋3个，青豆适量，虾皮少许，葱，糖盐适量，番茄酱适量，水淀粉适量。
方法步骤：
1、鸡蛋打散炒熟，锅中余油放入虾皮爆香；
2、然后倒入葱花炒香，接着倒入青豆翻炒2分钟；
3、然后放入番茄块炒匀，接着倒入鸡蛋，放入番茄酱和少许清水；
4、盖锅后焖煮10分钟左右，接着加入盐，糖，淋入水淀粉即成番茄卤。
三、老北京打卤
食材准备：鸡蛋6个，高汤适量，鸡肉丝适量，牛肉丝适量，酱油，香油，盐，水淀粉，花椒适量。
方法步骤：
1、将鸡肉丝煮熟，撕成撕待用，香菇，木耳和黄花菜提前泡发然后洗净切丝；
2、锅中烧热少许油放入葱花和牛肉丝煸炒，然后下入黄花，木耳和香菇翻炒；
3、另取锅加入高汤烧开，放入鸡肉丝和炒好的牛肉菜，烧开后淋入水淀粉勾芡；
4、然后倒入蛋液，搅散成蛋花，最后用热油把花椒炸香淋在上面即成打卤。

Answer 2

做法1、将香菇用开水焯过之后（梗软了就行了）切丁留用2、洋葱切丁留用3、将小碗大酱1:1兑开水做酱汤留用4、油烧开之后，爆炒洋葱，炒香后放入香菇继续炒，继而倒入酱汤5、大火炖，注意别糊锅。6、做打卤面的卤，可以稀一点儿，适当添些开水炖7、装盆儿出锅

Answer 3

做法1、将香菇用开水焯过之后（梗软了就行了）切丁留用2、洋葱切丁留用3、将小碗大酱1:1兑开水做酱汤留用4、油烧开之后，爆炒洋葱，炒香后放入香菇继续炒，继而倒入酱汤5、大火炖，注意别糊锅。6、做打卤面的卤，可以稀一点儿，适当添些开水炖7、装盆儿出锅

Answer 4

做法1、将香菇用开水焯过之后（梗软了就行了）切丁留用2、洋葱切丁留用3、将小碗大酱1:1兑开水做酱汤留用4、油烧开之后，爆炒洋葱，炒香后放入香菇继续炒，继而倒入酱汤5、大火炖，注意别糊锅。6、做打卤面的卤，可以稀一点儿，适当添些开水炖7、装盆儿出锅

Answer 5

1.
干香菇泡发发好,挤干水分切成丁
2.
豆角择洗干净,为了去除农药残留可以把豆角浸泡半小时,泡好后沥干水分切丁
3.
胡萝卜去皮洗净切丁,葱花,蒜片,香菜段,五花肉切好,鸡蛋打散备用
4.
热锅加油五花肉煸香,葱花、蒜片爆香,料酒、生抽烹锅
5.
倒入豆角,香茹,胡萝卜丁翻炒均匀至炒干水分加入适量的清水
6.
锅开后加入适量的盐煮至食材熟透
7.
淋入蛋液煮沸