鱼头烧豆腐的制作方法很复杂，这道菜的精髓在什么地方？

Question

如题所述

Answer 1

鱼头烧豆腐的制作方法很复杂，这道菜的精髓在什么地方？精髓在于鱼的选择。

今天我想和大家分享美味的鱼头炖豆腐。做这道菜不难。关键是使用正确的鱼头。俗话说：“鳙鱼头，草鱼尾”，所以最合适的头自然是鳙鱼头。

鳙鱼又称鲢鱼，又称“肥头鱼”。头部充满了大胶体、丰满的肌肉和软组织。味道浓郁可口，特别适合长时间炖食。特别是当你加入软嫩的豆腐时，它的味道绝对美味！

【鱼头炖豆腐】

所需配料：鲢鱼头、老豆腐、生姜、葱、大蒜、韭菜、欧芹、食用油、郫县豆瓣酱、酱油、蚝油、料酒、十三香、胡椒、胡椒、盐、鸡精

制作方法如下：

1、准备一个新鲜的鲢鱼头和一块老豆腐。（老豆腐，有些地方也叫“北豆腐”）

2、先将鱼头一分为二，但不要将其切掉。然后加入一些姜片、葱、适量胡椒粉，然后加入一些料酒和盐。在鱼头上涂上调味料，腌制约20分钟。

3、准备一个不粘锅，先往锅里倒入适量食用油。当油温升至60%时，将豆腐切成厚片，放入锅中炸至两面金黄。

4、取出炸豆腐备用。然后准备适量姜片、葱、蒜、胡椒粒和郫县豆瓣酱；葱和欧芹洗净后，切成适当的长段；此外，切一些葱。

5、加热锅，倒入适量食用油。首先，加入洋葱、姜、大蒜、花椒和郫县豆瓣酱，炒香。然后加入鱼头，煎至两面颜色略有变化。

6、向锅中加入适量清水，将鱼头浸没。然后加入一些酱油、胡椒、十三种香料和蚝油。先用大火把汤烧开，然后用小火把鱼头炖30分钟左右。

7、锅里还有汤时，倒入炸豆腐，煮5分钟左右，这样豆腐可以吸收汤，味道更好。

8、加入葱和芹菜，煮至变色变软。

9、先将鱼头放入盘中，然后在锅中加入适量盐和鸡精调味。

10、把锅里的豆腐和汤和鱼头一起放在盘子里，然后撒上一些葱，就可以开始了！

Answer 2

说鱼头烧豆腐的做法复杂，那是因为没掌握其中精髓。这道菜看似家常，实则妙处无穷，看似繁琐，其实做法自有章法可循。
此道菜的精髓，首先在于鱼头的选择。鱼头宜选用新鲜的*鱼头或鲤鱼头，鱼头越大越好，这样熬出的汤汁才够鲜美。处理鱼头时，要将鱼鳃和内脏去除干净，用盐和料酒腌制片刻，去除腥味。
豆腐的选择也很关键。豆腐宜选用硬豆腐，这样在炖煮过程中不易碎。豆腐切成大块，用开水焯烫后，可以去除豆腥味，还能锁住豆腐中的水分。
第三，炖煮的火候和时间也很重要。鱼头和豆腐下锅后，大火烧开，转中小火慢炖。在炖煮过程中，要不断撇去浮沫，这样汤汁才会清澈。炖煮的时间也要恰到好处，鱼头炖至肉质软烂，豆腐炖至入味，即可出锅。
第四，配料的搭配也很讲究。除了鱼头和豆腐，还可以加入一些配料，如冬瓜、莲藕、香菇等。这些配料能丰富汤汁的口感，让鱼头豆腐更加鲜美。
调味料的使用也不容忽视。盐、料酒、生抽、老抽等调味料，要根据自己的口味酌情添加。调味料的比例要恰到好处，才能衬托出鱼头豆腐的鲜美。
除了上述这些精髓之外，鱼头烧豆腐的制作还有很多小窍门。比如，炖煮前可以在鱼头中加入少许白醋，可以有效去除鱼腥味。炖煮过程中，可以在汤中加入少许糖，可以提鲜。出锅前，可以撒上一些葱花或香菜，可以增添香味。
掌握了这些精髓和窍门，你也能做出美味的鱼头烧豆腐。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是家常餐桌上的必备菜肴。本回答被网友采纳

Answer 3

这道菜的精髓就在于鱼头的部分，鱼头一定要好好处理，并且应该要用调料腌制。

Answer 4

就是要选择好的豆腐和好的鱼，一道菜的精髓当然是要选对原材料。

Answer 5

这道菜的精髓就在于鱼头，一定要把鱼头炖得非常的入味，调味品一定要非常的齐全，火候要掌握得非常好，时间也要拿捏的非常的到位，那么就会把这道菜做得非常的好吃。