老婆是新疆人，她喜欢吃凉面汁，谁知道怎么制作？

Question

如题所述

Answer 1

· 用 料 ··

[凉面]

新鲜面条 1两 ；鸡丝 一撮； 绿豆芽 一撮 ；

[调味汁]

醋 一勺 ；

复制酱油 一大勺（复制酱油是酱油加糖重新熬制之后的调料。凉拌菜品中使用复制酱油，甜咸味的融合度会比单纯的酱油加白糖好很多。做法附后）；

熟油辣椒 一大勺； 花椒面 一小勺；

味精 少许（不吃就不加）； 生抽 少许（咸味够了就不加）；

白芝麻粉或酱 少许（没有不加）； 香油 一勺（调味用）；

香油 适量（裹面用）； 蒜末、葱花 适量；

·· 做 法 ··

1 | 煮面至偏硬的程度，捞起过凉水冲掉淀粉；在面条里加入香油，把面条抖开抖散；鸡胸肉煮熟拆成丝，绿豆芽烫熟备用。

2 |取一个大碗，将除了香油和熟油辣椒以外的调料混合，尝味道调整后，放入香油和熟油辣椒，拌匀，放蒜末制成味汁。

3 |将凉面、鸡丝、绿豆芽放好在碗里，倒入味汁，撒上蒜末葱花。拌匀开吃！

·· 小 贴 士 ··

1.面条不要煮的太软，否则加香油也会粘连成一片。最好能过凉水冲掉淀粉，这样有助于保持面条表面清爽Q弹。

2.没有复制酱油的话，加生抽和糖也是可以的，但最好让糖充分融化在味汁里。

3.白芝麻粉就是白芝麻在锅里焙香之后磨成粉，加一点点就好，加一点点白芝麻酱也行

4.凉面里加醋更能凸显麻辣的风味。

5.面条我是从菜市场买的新鲜面条，建议大家选择质地稍微硬一点的柱状的面条

熬制酱油
黄豆酱油 500ml

冰糖 130g

红糖 130g

香料 八角、香叶、茴香、山奈、草果、桂皮

姜、葱、香菜 三片、一株、一株

冷开水 50ml

·· 做 法 ··

1 | 酱油的选择要选配料表里主要配料是水、黄豆、小麦，不是加了很多调味料的那种，生抽、老抽都不要选。也不是在要求选择完全没有食品添加剂的酱油。我用了中坝黄豆酱油，给大家一个参考。

2 | 将冷开水倒入锅中烧开，倒入酱油。

3 | 放入姜葱香菜和香料，中火烧开。待姜葱香菜吸水煮软，捞出。

4 |然后放入红糖、冰糖，中火不断搅拌熬化，再次烧开。

5 |然后转最小火熬制20-25分钟。

*复制酱油的其他版本：可以用一勺豆粉加冷水调匀成芡汁，然后将其倒入复制酱油中小火烧开即关火，成为另一种版本的复制酱油。勾芡调制的复制酱油呈粘稠状，在凉拌菜或者制作甜水面的时候，能更好的的附着在食物上。