辣条怎么做?今天安排起来,绝对还原了我们小时候吃的经典辣条的味道,特别有嚼劲儿,还能流油哦,超解馋超过瘾
辣条的做法
步骤step
1
碗里面倒入辣椒粉、辣椒碎、孜然粒、孜然粉、花椒粉、食盐、白糖、鸡精、炒熟的白芝麻,搅拌均匀备用
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2
炸大料。锅中放油,然后将葱姜蒜、八角、桂皮、香叶放入锅中,小火慢慢炸,炸到焦黄色捞出来
步骤step
3
锅中热油再继续加热一小会儿,然后浇到调好的辣椒面里面,搅拌搅拌,再次浇入热油,这个时候香味就出来了
步骤step
4
牛筋面冷水浸泡30秒钟,想要辣条口感好,牛筋面冷水浸泡的时间一定要把握好
步骤step
5
牛筋面放到蒸锅上蒸三分钟,然后趁热揭开,防止粘到一起
步骤step
6
找一个大一点的容器,把辣椒油浇到牛筋面上面,抓拌均匀,辣条就制作完成了
用料
豆卷 120克(泡前)
干辣椒面 80-100克(据个人喜好)
花椒 10克
八角 2-3颗
桂皮 2-3个
香叶 5片
孜然粒 10克
花椒粉 5克
细盐 10克
鸡精 5-10克(据个人口味)
细砂糖 5-10克(据个人口味)
白芝麻 10-15克
葱苗 2颗
蒜苗 1颗
洋葱 30克
生姜 5片
大葱 1颗
蒜瓣 3瓣
馋嘴小食 | 自制小辣条的做法
豆卷儿浸泡1分钟,捞出控干水分备用(不可泡太久易泡烂,可置阳光下晾干水分些更有嚼劲)
辅料备齐待用。
锅内倒入菜籽油预热后放入准备好的辅料(八角、花椒、桂皮、香叶、葱苗、蒜苗、大葱、洋葱、生姜、蒜仁)油温不能太高,否则易焦,用小火慢炒制。
待葱叶焦黄后捞出锅中辅料,油锅尚有余温,分两次倒入辣椒面,用油温炒出辣椒红油,加入白芝麻、孜然粒、细盐、鸡精及白砂糖炒制均匀,辣椒油制成!
辣椒油均匀涂抹在控干水分的小豆卷上,在红油中浸泡3-4小时,入味后即可食用。
封口保存。
豆卷可换成豆丝或腐竹,做法亦相同。