老母鸡怎样做又嫩又好吃

如题所述

老母鸡因为生长周期长肉质紧实而较老,鸡肉中所含的鲜味物质、营养价值要比嫩鸡高很多,这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。另外,老母鸡中脂肪含量比较高,炖出的汤也更香一些。老母鸡要经过长时间的熬制+搭配适当的药材才能发挥出最佳的营养功效,老母鸡熬出来的汤味道浓厚、鲜美,特别适合孕妇、产妇、年老体弱及久病体虚者食用。

做老母鸡汤选用哪种烹饪方式最好?
制作汤品常用的烹饪方式有两种:① 炖汤 ② 煲汤 ,用这两种方法做出来的汤品味道各不一样。

炖汤—— 炖汤采用的是隔水加热法,这样做可使原料和汤汁的受热稳定,菜肴鲜香味不易流失,汤汁则清澈如水。炖汤能够更好的保留食材中的营养物质,炖出来的肉质比较软嫩,炖汤原汁原味,所以吃时连料带汤一起食用是最佳的。加入一些药膳食材来炖汤能够更好的发挥药膳的作用更加滋补。炖汤所需要的时间较长,一般需要3~4小时。

煲汤—— 煲汤用的是直接加热法,砂锅中加入原材料和清水直接加热,做法简单。这种直接加热的方式,容易让食材出味,从而让汤的味道更好,食材的营养物质全部与汤混合一起,这是常用的家庭制作方法。煲汤这种烹饪方式比较适合只喝汤,食材因为经过长时间的熬煮多半烂掉,多数人只喝汤不吃料。煲汤滋补性虽不及炖汤,但是最受欢迎,因为操作简单。

下面我分别用这两种烹饪方式制作不同的老母鸡汤,味道各不一样,但是营养丰富,希望你喜欢。

【老母鸡炖汤】——营养丰富、味道浓厚
【所需食材】:老母鸡一个、枸杞10g、红枣4个、党参两条、生姜、盐。

【制作步骤】

1. 老母鸡宰杀好去掉内脏,清洗干净,把多余的肥油去掉然后剁成大块,然后冷水下锅焯水,煮熟去掉血水,然后捞起清洗干净去掉杂质。

2. 老母鸡加入到炖盅内,然后加入足够多的热开水,生姜两片,枸杞、红枣、党参清洗干净然后加入到炖盅内,先用大火让炖盅内的温度升高,然后转中火炖3小时。

3. 3小时后只需加入少许的盐调味即可,因为老母鸡脂肪较多在喝之前撇去多余的油减少肥腻,这样炖出来的汤鲜味十足不需要添加其他的调料,添加反而影响汤的味道。

【注意要点】:

1. 在炖之前一定要经过焯水这一步,要不然炖出来的汤很腥。

2. 炖汤要煲滚才放入炖盅内或加入热的开水,如果冷水放入炖盅和材料同炖,这样炖的时间就要加长了,因为要炖盅内的水炖开,盅内的材料才会受热,所以炖汤用滚水炖较好。

3. 水一定要一次加够,中途加水汤的味道大受影响。

【椰子煲老母鸡汤】——益气生津,清热补虚、补血养神
【所需食材】:老母鸡一个、椰子一个、枸杞10g、生姜、盐、料酒。

【制作步骤】

1. 老母鸡宰杀好去掉内脏,清洗干净,把多余的肥油去掉然后剁成大块,然后把鸡肉冷水下锅加入料酒焯水,煮熟去掉血水,然后捞起清洗干净去掉杂质。

2. 椰子选用的是老椰子,并不是椰青,买的时候叫摊主帮忙砍开然后倒出椰汁备用,然后把椰壳敲爆用刀小心把椰肉取下,取下的椰肉用削皮刀把椰肉带有黑色壳的削掉,然后切成小块备用。

3. 取一砂锅加入老母鸡加入清水和椰汁(水要一次加够,中途不要加水),大火煮开撇去浮沫,然后加入切好的椰肉、枸杞、生姜两片,煮开转小火煲两个小时。

4. 两个小时后汤已经变得浓郁,而且散发出浓浓得椰香味,最后只需加入少许的盐调底味就可以了。

椰子煲老母鸡汤味道鲜美、椰香味浓,闻起来就已经特别有食欲,特别适合现在夏季喝,具有

益气生津,清热补虚、补血养神、滋润肌肤功效,一家老少均适宜喝的汤品,赶快尝试做起来吧!
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2020-10-30
几乎每家每户都会炖老母鸡汤,在食补中是不能少了老母鸡汤的。不同的饮食习惯,对炖老母鸡汤的做法就会有不同。今天教大家怎样让老母鸡汤更好喝,更美味营养!

老母鸡汤的营养价值鸡是高蛋白质食物,蛋白质的质与量均优。蛋白质主要在肉中,它不易溶解于水中,加热后即凝固,只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶于鸡汤中。由于这些氨基酸及含氮浸出物的存在,加过盐后汤的味道很鲜。但根据实验证明,鸡汤中的蛋白质成份只有鸡肉中的7%左右。如果要选择鸡的养分,应该是选鸡的蛋白质,只喝鸡汤不吃鸡肉,就丢失了93%左右的蛋白质。当然鸡汤中的营养也不都如蛋白质那么少,许多水溶性营养素经过加热久煮多溶于鸡汤中,而剩在鸡肉中的则甚少,如维生素B1,鸡汤中远远多于煮过汤的鸡肉。 当我们补充营养时,事先要考虑补充什么营养素,如果要补充蛋白质,选择老母鸡是对的,但喝鸡汤也要一同吃鸡肉,否则是达不到目的的。

老母鸡本身就因为“年龄”的原因已经肉质发老,加上很多人在做老母鸡汤的时候会煲很久,老母鸡的精华已经融进汤内,只要喝汤就行了。老母鸡汤的功效还是主要体现在汤上,对于怕胖的人来说喝汤就好了。接下来,就来教你两招炖老母鸡汤的窍门吧。炖老母鸡汤的窍门可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧,就感觉不到油了,这次我加的酸笋,酸笋的酸味是自然形成的,清淡开胃爽脆,能够很好的中和汤内的油味,增加汤的鲜亮适口和鲜美度;不能用炒菜的锅烧,炖鸡汤必须是砂锅;炖汤时要大火烧开后改成小火炖,水一次加足,中间绝不开锅加水,尤其是沸腾前的那十几分钟,如果开盖就跑气;

可加参须、枸杞子、红枣等增色补益,我家正好有芡实与红枣、买了两根党参加进去了,味道更好;飞水时开水焯肉,炖汤时宜冷水炖制,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道。下次在炖老母鸡汤时不如就试试以上的窍门吧。
第2个回答  2020-10-30
炖老母鸡汤的家常做法
农村人,谁家媳妇(儿媳妇)生孩子,做月子的时候,都给产妇喝老母鸡汤,农村人也就是坐月子才能喝到,平时想喝也喝不到。 食材:

步骤: 1.准备好食材
2.洗净后剪去鸡爪尖
3.放入汤锅中
4.加入葱段和适量清水
5.加盖大火烧开
6.滴入适量料酒转小火炆炖

7.炖至约个把小时时用筷子戳下,能戳动就表明鸡肉炖烂了

8.加入食盐融化后关火

9.吃时撒些葱花枸杞
经验之谈: 1、炖鸡汤无需焯水,洗净浸泡冲洗后直接炖汤即可 2、炖鸡汤只需要放入葱段与清水即可,保证原汁原味,无需放生姜。 俗话说:“鸡不姜,鱼不酱”。 意思说:在炖鸡的时候不放生姜;做鱼的时候不放酱。鸡不姜:是因为鸡本身没有什么腥杂味,而姜的味道最易侵入到鸡的肉里,使你在食用时避不开姜的味道,所以要保持鸡原汁原味不放姜了
第3个回答  2020-10-30
老母鸡炖汤又嫩又好吃,并且文火炖能保证鸡肉中的营养成分不破坏不流失,既有营养又味精鲜美。
第4个回答  2024-06-15
食客们,准备好大快朵颐了吧?让我们踏上一次味蕾之旅,见证老母鸡的神奇蜕变,让她老人家化腐朽为神奇,以鲜嫩多汁的姿态征服您的味蕾!
功夫在刀上,细致的处理
处理鸡肉时,切忌鲁莽,要像对待贵妇般温柔。用锋利的刀沿着鸡胸骨两侧划开,去除鸡骨。然后,用刀背轻拍鸡肉,让其松弛,以便入味。接着,用剪刀剪掉多余的油脂和筋膜,这样可以减少鸡肉的油腻感。
调料的妙处,腌制的奥秘
腌制是赋予鸡肉灵魂的必经之路。在一碗大碗中,混合酱油、料酒、姜末、蒜末、五香粉、盐和糖,搅拌均匀。将处理好的鸡肉放入碗中,确保每块鸡肉都均匀裹上酱汁。用保鲜膜覆盖碗口,放入冰箱冷藏至少4小时,让鸡肉充分吸收调料的滋味。
火候的掌控,烹饪的关键
接下来是至关重要的一步:烹饪。可别心急,慢工出细活!将腌制好的鸡肉从冰箱取出,沥干腌料。锅中倒入适量食用油,烧热后放入鸡肉。中小火煎至鸡肉两面金黄,再倒入适量开水,没过鸡肉即可。盖上锅盖,转小火炖煮约40分钟,直到鸡肉熟透。
酱汁的淋漓,味蕾的狂欢
鸡肉炖熟后,将锅内的汤汁倒入一个小碗中,备用。锅中放入少许食用油,爆香葱姜蒜。将备用的汤汁倒入锅中,再加入适量蚝油、生抽、老抽、糖和醋,搅拌均匀。将酱汁烧至浓稠,即可淋在鸡肉上。
出锅的时刻,美味的绽放
一道鲜嫩多汁的老母鸡就大功告成了!将鸡肉盛放在盘中,淋上香浓的酱汁,撒上香菜或葱花点缀。快拿起筷子,夹起一块鸡肉,轻轻咬一口,感受鸡肉在口中即化的快感。酱汁的咸香、鸡肉的鲜美,在舌尖上交织,为您带来一场味觉的盛宴。
贴心小贴士,锦上添花
如果您想让鸡肉更加鲜嫩,可以在腌制时加入适量的嫩肉粉。
炖鸡肉时,不要频繁地翻动,以免鸡肉变柴。
如果您喜欢吃辣,可以在酱汁中加入适量的辣椒油或豆瓣酱。
老母鸡也可以用来做其他的菜肴,比如红烧鸡块、香菇炖鸡、鸡汤面等。
各位食客,您现在已经掌握了制作鲜嫩多汁老母鸡的秘诀。赶紧动手实践吧,让您和您的家人大饱口福!
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