买回肉来都会将肉类焯一下水才开始烹饪,无论是猪肉或者羊肉牛肉都是如此,这样才能把脏东西以及血水煮出来,而肉类在焯水的时候会出现浮沫,不同动物的肉所产生的浮沫数量都不一样,羊肉最多,猪肉最少。
浮沫其实有两种颜色,一种黑色,一种白色,其中白色最为常见。黑色的浮沫就是骨头或者肉类中的血水,在我们焯水的过程中,血水流出逐渐变成黑色的浮沫,这种浮沫是不能食用的,看见了要及时捞掉。
接着说到白色的浮沫,其实是在黑色浮沫都捞差不多了,这个时候还接着煮就会有白色浮沫出现,这个原因是血水中掺杂血红蛋白导致的,还是不建议食用,毕竟是杂质。
焯水方法:
1、把新鲜的牛肉用温水冲洗一遍,把表面的血水洗干净了。接着将牛肉浸泡水里,加适量盐,让牛肉浸泡一段时间,然后再用手揉一揉,使脏东西慢慢地跑出来。接着多次换水,直到水变清澈,没有看到明显的血水的时候,牛肉就已经清洗干净了。
2、洗干净的牛肉再进行焯水,记得冷水下锅,加葱姜蒜和料酒去腥味,然后开火烧沸。这时候表面还是有血沫,撇去血沫,再捞出,最后用温水冲洗干净即可。经过这样处理,牛肉没有血水了,吃起来就不会有腥味了。