在营养方面。新鲜的鸡蛋营养是最全面的。新鲜的鸡蛋蛋白中含有蛋白质水解酶的一种物质，这种酶在温度的作用下会水解硒蛋白中的蛋白质，以蛋白质的形式存在，营养物质都会逐渐被水解，逐渐失去活性与作用。
新鲜的鸡蛋中含有丰富的卵磷脂和脑磷脂等，对大脑和神经组织的发育和维护，有着重要作用。其又含有不饱和脂肪酸，所以磷脂很容易会受到脂肪氧化的作用，造成巨大损失。
鸡蛋中也含有丰富的维生素，维生素会随着鸡蛋新鲜程度的下降，含量也会下降。
在活性方面。新鲜的食物还处在生长旺盛的阶段，这阶段细胞的呼吸也最为活跃，生命成长所需要消耗的物质都是存在的。
在口感方面。鸡蛋的口感最好的时候一定是新鲜的时候。
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