西葫芦最佳搭配是猪瘦肉。
肉炒西葫芦的用料：西葫芦，猪瘦肉、盐、胡椒粉，半勺料酒，老抽，姜葱，玉米淀粉，白糖，鸡蛋。
肉炒西葫芦的做法：
1、首先准备一根新鲜的西葫芦，清洗干净，控干水分，切去头尾，不要再从中间一破为二，像这样斜刀片成厚厚的薄片，这样切的西葫芦炒的时候出水少，而且吃着口感还好。
2、当然也可以直接切成稍微厚点的片，你怎么高兴怎么切切好，放入盆中，再准备点小料，大蒜一颗切成片，红辣椒饲料切成菱形片搭配颜色。喜欢吃辣的可以放入小米辣，切好放入耳中。
猪瘦肉，最好是放在冰柜里稍微冻一下，这样更好切片。再顶刀切成薄薄的厚片。切好放入盆中，用清水稍微清洗一下，去除一些血水和腥气味，然后捞出挤干水分，放入盆中，开始调个底味，放入少许的盐、胡椒粉，半勺料酒稍微多一点去腥，放入一点点的老抽上底色。
3、然后用手把料汁鲜抓拌均匀，抓拌至看不见之水肉片表面稍微发粘，再放入适量的清水或者是姜葱汁，继续抓拌均匀，放入姜葱汁或者是水都可以，一定要少量多次的加入，目的是让肉片吃起来口感更加的嫩。
抓拌汁肉片圆润饱满，吸足水分，接着放入少许的鸡蛋液，抓拌均匀，可以使腌出的肉片更加的滑嫩。抓拌猪肉片放入少许的玉米淀粉，抓拌均匀，锁住水分。抓匀后再放入适量的色拉油，这样可以防止在炒制的时候粘连。
4、接下来兑个料汁炒菜才不会手忙脚乱。耳朵放入适量的盐，半勺的味精，少许的白糖糊味，提鲜料酒稍微多一点，再放入少许的水淀粉，一点点的香油增加香味，然后用筷子搅拌均匀，即成料汁。食材准备好后，下面开始起锅烹饪。
今天这个做法更适合家庭操作，一锅成菜，不过由不过水，把锅烧干后先放入少许的葱油，油热后先下入西葫芦片儿，保持中火慢慢的翻炒。西葫芦像这样通过热油煸炒，比直接过油过水的时候味道更香，而且可以减少很多的营养流失。
5、从锅边烹入少许的清水，可以防止粘锅，计算十位而且产生的锅气，还可以加快稀土的重组。记住这个小技巧，保持中小火大概要炒出一分半钟左右，把西葫芦炒至稍微发软，表面有一点点的焦黄即可倒出，像这样就会减少西葫芦的出水。
如果是穿水的，跑步的时候会出很多的汤汁，切记不要穿水或者是过夜。
锅烧干，放入适量的色拉油，把锅润一下，油温烧至四成热，保持中火，下入肉片，下锅后先静止三秒钟，让淀粉孵化，然后再用勺子推散，炒至肉片稍微发白，接着下入蒜片煸炒出香味，接着放入少许的蚝油，增加鲜味。
6、炒香后下入技术独特，这时候火稍微开大一点，可以防止炒西葫芦出很多，翻炒均匀，放入少许的生抽酱油味增，炒出香味，炒出颜色后倒入提前兑好的料汁，下锅前一定的搅一下，这样它的味道才更均匀。
像这样转圈的倒入锅中，再用勺子推匀，大火快速翻炒几下，炒出锅气，炒出香味即可。关火出锅装入盘中。