猪肉，在一般都是开水下锅，五花肉做红烧肉，就要开水下锅焯水，用勺子在锅底划散肉，再捞出倒入清水中搓洗干净，要搓两三遍才能把浮沫清洗掉，焯肉的水弃用。这样可以去掉血沫和土腥味，烧出来的红烧肉更好吃。清炖排骨的时候，也可以开水下锅，这样去掉血沫，炖出来的排骨更加的鲜美，汤鲜味美；
腥味很淡的肉类，可以开水下锅，短时间焯水保持嫩度；
牛羊肉，一般都是凉水下锅焯水，只要凉水下锅煮开，撇去血沫，小火慢炖就可以了；
做红烧羊肉之类的，那就要提前焯水了，是凉水下锅，煮来开就捞起，这样烧出来的羊肉肉质鲜美，膻味小好吃；
牛肉做法和羊肉做法一样，都是凉水下锅，煮开就捞起，这样腥味和血沫都去掉了，肉质也鲜美好吃，还可以配合葱姜、料酒等调料，来去除肉类里的腥味，因为牛羊肉腥味比较重，不适合开水下锅，开水下锅，牛羊肉表面蛋白质短时间遇热变性紧缩，肉里面的血水什么的就被锁住，不好出来了，腥味就出不来了；
鸡肉和鸭肉，清炖和红烧都要提前焯水，凉水下锅最好，只要血沫出现，马上捞起，
这样肉质不会变老，腥味也去掉了，清炖或者红烧都好吃。也有人说开水下锅的，
也许每个人做法不一样，见仁见智吧！