陈化米还能吃吗

Question

如题所述

Answer 1

陈化米不能吃。

陈米，别名老米，北方也称“黄米”，陈米为隔年米，在存储过程中，因气温、湿度、氧化、虫蚀等因素的影响，随着时间推移，陈米的品质只会越来越差。

其中，蛋白质性质的变化和淀粉中直链淀粉、支链淀粉的数量变化会影响大米蒸煮的黏度、硬度和香气。而陈米特有的酸臭味则主要来自于大米中脂类的水解和氧化。

时间放长了的陈米中容易产生黄曲霉素。黄曲霉毒素是一种毒性极强的物质。总的说来，稻谷储存的时间越久，随着营养成分的变化，大米的食用性会降低。

大米保存

1、冰箱冷藏

用密封盒装好后将大米放入冷藏室。一要注意密封好，因为大米吸湿性很好，容易吸附湿气，造成发霉等。二是冰箱保存的大米，在吃的时候直接取出来就好，不要再放到外面保存，因为温度的变化会让大米更容易受潮。

2、花椒保存

将花椒用纱布包好，放到大米袋里，也可以将大米袋用花椒水泡过后晾干，这样可以有效防止大米生虫。放大蒜会有同样的效果。

3、米缸保存

古代人用米缸、米桶来方米，在现代这也是一个不错的方法。米缸可隔绝地面及空气中的水气，避免发霉。如果在米缸中再加入花椒保存，效果更好。