（一）秋冬白菜秋播，翌春抽薹早，长江中下游多在2月抽薹，故又称二月白或早白菜，依叶柄色泽的不同又可分为：
1.白梗类型株高20～60cm，叶片绿或深绿色，叶柄白色。如浙江省杭州市的瓢羹白菜；江苏省常州市的长白梗、无锡市的矮箕大叶黄、扬州市的花叶大菜；江苏省南京市、湖北省武汉市的矮脚黄；广东省的中脚黑叶、矮脚黑叶、奶白菜等。
2.青梗类型株型多为矮桩型，少数为高桩型。叶柄绿白色至浅绿色，品质柔嫩，有特殊风味。如山东省的杓子头，浙江省的矮脚青大头、杭州早油冬，江苏省的泰州青梗腌菜、无锡小圆菜、苏州青、扬州大头矮、徐州青梗菜等。
（二）春白菜冬春种植，长江中下游地区多在3～4月抽薹，故又称慢菜或迟白菜。具有耐寒性强、高产、晚抽薹等特点，但品质较差。按其抽薹早晚和供应期的不同又可分为：
1.早春菜类为中熟种，冬春栽培，在长江中下游地区多于3月份抽薹，主要供应期为3月份，故又称三月白。如江苏省的无锡三月白、扬州梨花白、南京亮白叶，浙江省的杭州半早儿、晚油冬，上海市的二月慢、三月慢等。
2.晚春菜类为晚熟种，冬春栽培，在长江中下游地区多于4月上、中旬抽薹，主要供应期在4月（少数品种可延至5月初），故又称四月白菜。如江苏省的南京四月白、无锡四月白，浙江省的杭州蚕白菜，湖南省的长沙迟白菜、白四月齐（又名湖南白），上海市的四月慢、五月慢，安徽省的合肥四月青、湖北省的武汉光叶黑白菜（又名黑四月齐）等。
华南地区的春白菜品种，在广东省广州市一般于11月至翌年3月种植，1～5月供应，冬性较强，抽薹较迟，但较长江中下游地区的春白菜抽薹要早。如水白菜、赤慢白菜及春水白菜等，而上海市的四月慢在广东省广州市自然条件下是很难抽薹开花的。
（三）夏白菜为6～9月夏秋高温季节栽培与供应品种，又称火白菜、汤菜、伏菜秧，以幼嫩秧苗或成株供食。这类白菜具有生长快、抗高温和雷暴雨、抗病虫害等抗逆性强的特点。如上海市的火白菜、浙江省的杭州火白菜、广东省的广州马耳白菜、江苏省的南京矮杂1号等。但一般生产上亦用秋冬大白菜中生长快速、适应性强的品种作为夏白菜栽培。如江苏省的南京高桩、二白，浙江省的杭州荷叶白菜，广东省的广州矮脚黑叶和黄叶白菜、湛江坡头白菜，广西自治区的北海白菜等。