准备材料：食盐：150g、十三香：45g、辣椒粉：200g、花椒粉：50g、白酒：200ml、白糖：50g。
1、干辣椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成辣椒粉。
2、花椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成花椒粉。
3、盐渍肠衣一包，洗去盐，用水泡十分钟。
4、肥瘦比例为2:8的猪肉十斤，切成有点厚度的片。
5、一包45g的十三香粉，200g辣椒粉、50g花椒粉、250g盐，200g白酒，50g白糖，加到肉中，拌匀，腌4个小时。
6、灌肠工具套上肠衣，塞猪肉进去灌，肠衣上边灌边扎眼，避免肠衣被撑破。
7、灌一段就用棉线系上，分成一段一段的香肠
8、灌好的香肠挂在日晒通风处，晾晒一周以上，就可以吃了。
重庆香肠
用料
猪肉 10斤
花椒 25g
糊椒粉 10g
白糖 100g
鸡精 25g
白酒 100g
盐 135-150g
猪小肠
重庆香肠的做法
猪肉切薄片及所有配料备用。
把切好的肉和所有的配料放在一起拌匀。
把买来的小肠洗净备用，重庆这边做香肠都是有专门的肠子，我也是第一次见到这样的，他们这边到处都有得买的。
把洗好的肠子一头用线扎起来，以免灌肉进去时漏出来，把小肠没有扎的那一头方到灌肉的机器上，（如果没有机器也可以人工灌）机器也不贵在外面几十块就可以买得到的。
灌好肉的香肠不是很紧实，所以需要从前面扎起的地方慢慢的把肠子里面的肉挤紧，挤的过程肠子里面气有一些气，这个时候可以拿牙签在肉肠上面搓一个小洞，把气放出来，多搓几个也是可以，把挤紧的肉肠以每节15厘米长度用线把它扎起。
把扎好的肉肠用温水洗净，并把洗好的肉肠挂起放在通风的地方并用风扇吹1天1夜。
把风扇吹过的肉肠在用火慢慢烤1-2天就可以了，如果没有火烤也可以风干，不过火烤的要香一些，烤好的肉肠还是要挂起风干个一两天。这样美味的腊肠就可以吃了。
小贴士
1、配料的用量大家可以按个人口味和喜好增加或减少。
2、肉方面也可以按个人喜好来，喜欢瘦的就多的瘦的，喜欢肥一点的也可以多放肥的，
这才是正宗重庆香肠的做法，简单又好吃，儿子闻着直呼流口水