主料
排骨
辅料
葱姜 料酒
盐 糖
醋 话梅
话梅糖醋排骨的做法步骤
1. 选择块比较小的排骨,清理干净后,用清水浸泡15分钟
2. 水里放半杯料酒,然后用水冲洗干净
3. 锅里烧水,把排骨下锅焯一焯,捞出备用
4. 炒锅里放一勺油小火加热,润一下锅,把多余的油倒出来,锅里几乎没有油了
5. 把排骨倒进去翻炒一下
6. 倒入一点料酒,放葱姜,加适量老抽上色,翻炒均匀后,倒入适量开水
7. 加入八角
8. 倒入一勺醋
9. 放入几个话梅,大火烧开,转小火炖
10. 等汤汁收得差不多的时候,加入一勺糖和半勺醋、少量盐
11. 翻炒几下,转大火收干汁即可
小贴士
排骨要选择小块的肋排,可以更快炖烂,用料酒水泡出血水后、冲洗干净才能使用;
下锅焯排骨,有的人觉得可以省略,但我觉得焯完看到那一些浮沫和不明物质后,觉得很有必要;
排骨入锅翻炒时,油一定要少,做出的排骨才不会腻;
炖的时候放点醋,使肉更快炖烂,炖煮的过程半小时左右,很省时间;
放点话梅,最后的味道特别好,话梅在这里不但有调味的作用,酸甜口,还有调色的效果;
如果最后不喜欢放糖的,可以在炖至过程中,加入一点冰糖。