烂糟鱼怎么做好吃

Question

如题所述

Answer 1

糟蹋鱼的基本方法是:
选择5000克新鲜鲫鱼(鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等。)产于湖中。50克葱和50克姜作为配料；调料有:甜面酱300克，黑酱200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，陈皮10克，酒醅50克，料酒100克，汤4000克。
将鱼宰杀，去除鳃和内脏，洗净(保留鱼鳞)。将箅子放在锅底，将鱼的头尾相交，一层一层叠起来。鱼锅中间留一个洞，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮和汤。大火加热锅底，烧开后小火慢炖。用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每小时一次，撒在鱼身上(共4次)。6小时后停火，让它冷却。坏鱼一般是晚上加工，熬一夜，第二天凌晨煮熟。最好的燃料是木柴。坏鱼最好是凉着吃，出锅就好吃。

Answer 2

糟鱼的基本做法是：
选用湖产鲜鲫鱼（鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可）5000克。葱、姜片各50克作为配料；调料有：甜面酱300克，黑酱200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛汤4000克。
把鱼宰杀，去腮、五脏,洗净（保留鱼鳞）。锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次（共撒4次）。6小时后停火，晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。本回答被网友采纳