〔原料〕
大白菜500克,带骨猪排300克,葱段、姜块、花椒、精盐、味精、料酒、胡椒粉、熟猪油各适量。
〔制法〕
(l)将猪排骨洗净,剁成4厘米见方的块;大白菜去根,去老叶,洗净,切成长方块。
(2)净锅置火上,放入清水烧开,投入排骨煮一下捞出,冲洗干净,将猪排骨洗净放入锅内,加入料酒、清水、葱段、姜块、花椒用旺火烧开,再改用小火煨炖。
(3)炒锅置火上,倒入熟猪油烧热,放入白菜煸炒,倒入排骨锅内,加入精盐,用中火炖至排骨、白菜酥烂,拣去葱、姜、花椒,撒上味精、胡椒粉,盛入汤碗内即成。
〔特点〕
此菜味鲜爽口,清淡不腻,可吃肉、菜,喝菜汤。
〔提示〕
排骨要炖至肉脱骨才行,以防骨肉不分,老人食之不便。
〔功效〕
带骨猪排,经过炖煮,菜的含钙量大大提高,老年人容易发生骨质疏松和牙齿脱落,如能经常吃炖排骨,对保身体健康极为合适。白菜也含有较多钙质,两者合用,其功效更佳。