怎么调饺子馅不干还能鲜美嫩滑?要注意什么问题?

Question

如题所述

Answer 1

1. 做饺子馅并不是简单地将调味品和肉馅、菜馅混合在一起。
2. 饭店里现包现蒸的饺子看起来并不难做，但自己在家做总是少了些外面卖的汁多、细嫩、美味。
3. 这其中的关键在于“调肉馅”这一步。
4. 饺子馅如果吸足了水分，就不容易煮老蒸老，口感自然就不会干巴巴。
5. 肉馅水分多，烹制时不易煮老，因此味道更加鲜嫩多汁。
6. 调肉馅前，应先制作葱姜水和花椒水。
7. 将葱和姜剁碎，用温开水泡十分钟；将花椒用沸水泡十分钟。
8. 调肉馅时，应分次加入姜水和葱姜水，肉与水的比例约为3:2。
9. 加入适量的香油和食用油，以及一勺番茄酱。
10. 加入生抽、酱油、盐和耗油调整咸度。
11. 调好的肉馅为基础，加入喜欢的蔬菜，菜肉比例1:1最佳。
12. 想要饺子馅干爽、鲜美、嫩滑，选材很关键。
13. 做肉馅饺子选肥瘦相间的猪肉，调馅时加油、蛋、葱段。
14. 蔬菜馅如白菜，需加油、蛋外，还要加水或高汤以防干柴。
15. 选新鲜蔬菜肉类，清洗去农残和腥味，确保口味。
16. 去蔬菜外皮和硬块，使馅料更软嫩。
17. 肉要选新鲜、无筋膜的部位，肥瘦相间，更香嫩滑。
18. 好的饺子馅应鲜美、料汁醇厚、馅料干爽、软嫩。
19. 馅料处理要加水防涩，特别是牛肉馅，可用生姜水，缓缓倒入，顺一个方向拌和。